Igor Cubillo

Periodista, economista, equilibrista, aunque siempre quiso ser domador, su vinculación con el periodismo profesional se remonta a la adolescencia. Bilbaino con diptongo, ha firmado miles de textos en cabeceras como El País, 7 Caníbales, eldiario.es y Gastronosfera. Actualmente es manager del foro BBVA Bilbao Food Capital, responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival, director de la weg (sic) Lo Que Coma Don Manuel y jefe de prensa de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor, aunque esto ya es otro cantar. Su convicción: la gastronomía es el nuevo rock and roll.

15 OCT 2020

Qué tendrá el otoño que enamora a cocineros y poetas, a todo artista con sensibilidad a quien no nublen, sino iluminen el rostro y el camino, las brumas, ventiscas y escarchas. La lluvia y el frío revolucionan la fauna, arrancan de la tierra setas y...

28 SEP 2020

¿Te apetece una pizza de verdura y hierba de verano? ¿Te atreves con una de callos guisados? ¿Imaginas una que incorpore caza? Cuatro emprendedores con experiencia previa en la alta gastronomía ponen en marcha en San Sebastián 'Humo', una pizzería...

17 SEP 2020

Uno de los grandes iconos de la gastronomía vasca actual es la chuleta de vacuno; el célebre villagodio de Bilbao y el chuletón de Berriz cedieron el protagonismo a las populares sidrerías guipuzcoanas y a los asadores clásicos de Tolosa, y ahora es...

29 JUL 2020

Hace ya siete milenios que el ser humano se las viene ingeniando para transformar en blanca sal el agua hipersalina que brota espontáneamente de los manantiales repartidos en el Valle Salado de Añana (Álava). Primero por evaporación forzada y desde...

22 JUN 2020

Ya está aquí el verano y sus amenazas, la sangría y los sacrilegios en paella, la comida rápida y la quinta gama, que hay que estirar las horas en la playa y la piscina. Pero sé fuerte y abre la ventana de los alimentos de temporada, dedícales un...

18 JUN 2020

Bilbao siempre ha presumido de la calidad de su agua, por eso no extraña que sean muchas (hasta 499) las fuentes que ocupan sus calles desde hace décadas e incluso siglos. Sus grifos y caños han refrescado y ayudado a reponer fuerzas a niños que...

16 JUN 2020

Tras la inevitable sorpresa inicial, a nadie debería extrañar encontrarse un mostrador dedicado a la venta de marisco y pescado en la misma puerta del restaurante 'Zarate', en Bilbao. Tal es la especialización en la materia del cocinero vizcaíno...

21 MAY 2020

Ahora o nunca, es el momento de ofrecer comida a domicilio o para recoger en el establecimiento. Este pensamiento, cada vez más extendido, está llevando a muchos hosteleros a pisar ese terreno hasta hace nada reservado a la comida rápida. En Navarra...

21 MAY 2020

La dispersión, la distancia entre localidades y la baja densidad de población de muchas de ellas hace que la mayoría de los hosteleros de La Rioja descarten de momento la opción del delivery y del take away, por contemplar escasa o lejana su...

18 MAY 2020

La opción del delivery y la del take away, de la entrega a domicilio y de la comida para llevar se han convertido en supuestas tablas de salvación de muchos locales de hostelería, deseosos de ponerse en marcha y combatir con palos de ciego la actual...

13 MAY 2020

Basta de pizzas y pan, que están muy vistos. Atrévete a hacer tu propia chacina siguiendo las instrucciones, trucos y consejos de Luis Valls, responsable de los embutidos de autor que se sirven en el restaurante 'El Poblet'. Sorprende a propios y a...

10 ABR 2020

Que ninguna calamidad te robe los manjares que brinda abril, ese mes al que han cantado Patti Smith, La Fuga, Prince, Celtas Cortos, Deep Purple, Amália Rogrigues, The Jesus & Mary Chain y, claro, Joaquín Sabina. Aunque tu restaurante favorito esté...

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