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Lejos de ser un barrio de extrarradio al margen de la vibrante y vertiginosa escena gastronómica del centro de Madrid, el distrito de Usera tiene pulso propio y mucha personalidad. Está a tiro de piedra del centro, pero aún conserva el sabor castizo de “barrio, barrio”, con una oferta de bares y restaurantes que son un viaje por diferentes rincones del mundo.
Quien llega por primera vez a sus calles, sea forastero o de Madrid (sí, aún quedan madrileños que no se han enterado) se sorprenderá con la explosiva combinación de culturas. Letreros en mandarín, negocios de varios países latinos y el discreto encanto de una periferia conectada pero independiente de algunas dinámicas de la gran ciudad. Y si hablamos de comer, Usera es mucho más que el Chinatown oficial. Así que prepárate para dar la vuelta al mundo sin salir del barrio, aquí van nuestras recomendaciones.
Para muchos, es el mejor restaurante chino de todo Madrid. Palabras mayores. La estrella son los dim sum en todas sus variantes: empanadillas al vapor, gyozas, siu mai, baos con rellenos que van desde gambas y hongos hasta pato asado y cangrejo. Los asados cantoneses -pato, pollo de corral, panceta crujiente, lomo de cerdo y costilla- llegan jugosos y con la piel perfectamente tostada. Los tallarines de arroz al estilo de Singapur con curry o la ensalada de medusa son algunos de los platos de su extensa carta. Royal Cantonés lleva desde 2009 atrayendo a Usera a una legión de fans de sus platos de cocina cantonesa. Precios ajustados y raciones generosas, una fórmula de éxito que hace que tengas que reservar sí o sí para este “viaje” a China.
ROYAL CANTONÉS - C. Olvido, 92. Madrid. Tel: 915 000 161.
En la esquina de la calle Elisa con Quince de Agosto, este local no pasa desapercibido. El equipo de NATO ha conseguido que su personal proyecto se adapte al barrio como si fuera un negocio centenario y que los madrileños más inquietos quieran acercarse a Usera a probar esta fusión “japocastiza”. La robata, una parrilla nipona donde se cocina todo a fuego lento, es la protagonista. La carta no es muy extensa, pero cada plato cuenta y se nota trabajo detrás. Destaca la zamburiña con mantequilla noisette, pasta de trufa, soja, piñones y una anchoa que se funde con soplete y se ahúma con ramas de pino. También hay básicos -como las gildas- que nunca fallan y una buena bodega.
NATO - C. de Elisa, 1. Madrid.
En la calle Mercedes Manjón, Sacromonte es ese tipo de taberna que te transporta directamente al sur. Tiene todo lo que funciona en un ambiente de bar auténtico sin ínfulas; el típico al que entras por una caña y acabas cenando. La barra está llena de pinchos y tostas que cambian según la temporada, pero hay clásicos como las croquetas caseras, el salmorejo, las berenjenas con miel, y unas ensaladas generosas que funcionan tanto para picar como para comer. También tienen platos más contundentes, como el rabo de toro, las carrilleras o los arroces. La carta de vinos es amplia, con referencias de Ribera del Duero, Rioja y etiquetas internacionales a precios razonables.
SACROMONTE - C. Mercedes Manjón, 3. Madrid. Tel: 914 760 269.
Wukun Xu es de origen chino y sevillano de adopción. Y precisamente eso dos territorios tan lejanos son los que mezcla en Bammbao, con una “cocina moderna, de barrio y con mucho salero”, según promete. Cuenta con varios baos curiosos, como el desmigao, el picantón o el de toro cordobés. Y cuatro imprescindibles “para venir a lo seguro”: lingote de oro chino, homenaje a su familia y uno de los primeros platos que puso en la carta (panceta a baja temperatura con salsa especial y cubierta de comino), serpiente púrpura (berenjena, limón, mostaza encurtida y cebolla crujiente), coliflor ‘bravas chinas’ (con mayo picante y soja glaseada) y el wawapato (pato crujiente, col encurtida y salsa de ciruela).
BAMMBAO - C. Nicolás Sánchez, 54. Madrid. Tel: 624 239 725.
En la calle Ferroviarios está uno de los restaurantes colombianos más genuinos de Madrid. Aquí se come como se come en Colombia: con generosidad y ese sabor casero de campo. La bandeja paisa es el plato estrella de La Fonda, pero el sancocho, el arroz con coco y los tamales están a la misma altura y qué decir de las adictivas empanadas de carne. La decoración es tradicional colombiana, apenas queda un rincón descubierto en sus paredes y techo, y el ambiente familiar te va a encantar. Si te queda un huequito tras el almuerzo, atrévete con uno de sus postres caseros: el dulce de guayaba con queso o la cuajada con miel. Un pedacito de Colombia en pleno Usera.
LA FONDA - C. de Ferroviarios, 27. Madrid. Tel: 917 923 097.
Acaban de cumplirse 60 años de la apertura de este pequeño bar-restaurante donde el pulpo a feira es el principal reclamo para una clientela que suele abarrotar el espacio, sobre todo los fines de semana. La Casa del Pulpo (también conocida como Los Gallegos) rinde también tributo a otras productos de la lonja, campo y huerta gallega, como su selección de mariscos -gambas, navajas, berberechos, almejas, mejillones o langostinos-, los pimientos de Padrón, el lacón con pimentón o el queso de tetilla. Raciones a precios razonables, vino Ribeiro servido en taza (o cunca) y buen ambiente de barrio.
LA CASA DEL PULPO - C. Almendrales, 17. Madrid.
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