Restaurante 'Zen Market' (Madrid)

Asia con vistas al campo del Bernabéu

Dos mujeres comiendo con vistas al campo del Bernabéu
Saborear la gastronomía asiática con vistas al campo del Bernabéu.

Los casi 9.000 kilómetros que separan Madrid de Beijing se pueden recorrer en escasos segundos, los que tarda en subirnos el ascensor de la puerta 20-22 del estadio Santiago Bernabéu al restaurante 'Zen Market'. El viaje, en un espacio ambientado con piezas de anticuario -incluido un busto de Mao-, es un repaso a distintos platos asiáticos adaptados al paladar occidental, que atraen a una clientela del mundo de los negocios, turistas y forofos que desean comer viendo el interior del campo de fútbol del Real Madrid.

Once palcos acristalados, desde donde divisar el interior del Santiago Bernabéu y donde sustituir el bocata y la bolsa de pipas del aficionado por una tabla de sushi, un tataki de salmón con vinagreta de wasabi e ikura o un solomillo de buey Teppanyaki. Es lo que ofrece 'Zen Market', uno de los cuatro restaurantes con los que cuenta el estadio de fútbol del Real Madrid –el último en aterrizar aquí es Martin Berasategui, que estrena local esta temporada en el espacio que ocupaba el soleado 'Realcafé'–.

La especialidad son los 'sushis' y 'sashimis', así como el pato y los solomillos en varios estilos
La especialidad son los 'sushis' y 'sashimis', así como el pato y los solomillos en varios estilos

El responsable de este virtual viaje es el empresario Roger Chen –propietario también en la capital del 'Asian Gallery', el 'Green Tea' y el 'Mandarín'– y autor de la carta, un compendio de platos asiáticos amoldados al paladar occidental, donde a los sushis, con género de Pescaderías Coruñesas y el atún rojo de True World, y los makis –recomendable el de foie con frutos del bosque o mango–, se suman platos más elaborados, aunque alejados de los sabores y texturas más originales que encontramos en China, Japón o en algún restaurante del castizo barrio de Usera. 

Cocinero preparando sushi
La carta ofrece varios platos asiáticos de los que estamos acostumbrados en Occidente

"Uno de los más demandados es el bacalao negro, que traemos ultracongelado de Alaska, y maceramos con especias. Se hace a la plancha y terminamos con una ligera caramelización y miso Saikyo", explica Lucia Fan, jefa de sala. Pero si hay un plato del que a Lucia le gusta presumir es el bogavante al vapor con pasta vernicelli y salsa de marisco XO, "muy típica de Hong Kong, que nosotros ofrecemos en Madrid casi en exclusividad", sostiene.

Una pareja comiendo
El restaurante cuenta con once palcos acristalados con vistas al interior del estadio.

Comer bajo la mirada de Mao

El enorme salón, con capacidad para 200 comensales y varios reservados para encuentros más íntimos, parece la sucursal de un anticuario asiático. Paredes y sillas tapizadas, enormes puertas talladas en los baños, telares, biombos de seda y madera, una gigantesca pecera con medusas, lámparas y piezas de madera maciza que cuelgan del techo... "Toda la decoración está traída desde China. Roger Chen y el diseñador Nacho García de Vinuesa recorrieron varios anticuarios y galerías del gigante asiático para ambientar el restaurante", asegura Fan.

Una de las impresionantes puertas talladas de los baños.
Una de las impresionantes puertas talladas de los baños.

Pero si hay un elemento decorativo que destaca por encima del resto, por su simbología y su ubicación –estamos dentro de la gran factoría del Real Madrid–, es el busto de Mao Zedong, padre de la Revolución Comunista China. Es curioso que bajo este rostro, de aproximadamente dos metros de altura, hayan comido algunos de los directivos y estrellas del club merengue. Además de muchos empresarios. "Por la zona en la que estamos, solemos tener una clientela del mundo de los negocios y oficinas, aunque también muchos turistas. El día después de que el Madrid ganara la 12ª Copa de Europa, esto estaba a tope", reconoce entre risas la jefa de sala.

El busto de Mao, que aunque parece robusto, está hueco por dentro.
El busto de Mao, que aunque parece robusto, está hueco por dentro.

Al fondo del salón, bajo una docena de lámparas doradas, nos encontramos con el rincón de Ren Xou Biao, el sushiman del 'Zen Market'. Él es el responsable de preparar a diario cientos de sushis y sashimis, entre los que destacan el de atún rojo, el de viera y yozu o el de pez mantequilla y trufa. También makistemakisuramakis rolls, ceviches de corvina o tartar de atún con caviar tobiko.

La barra del 'sushiman' Ren Xou Biao.
La barra del 'sushiman' Ren Xou Biao.

En cocinas, el chef Kai Chen se decanta por las carnes y mariscos. "Los patos son holandeses y los preparamos en dos estilos: Pekinés (como se hace en el norte del país), crujiente y trinchado; y Cantonés (receta del sur), con piel crujiente sin grasa y desmigado. Ambos van acompañados de verduras y sus obleas", explican. También tiene un solomillo de buey al estilo Mongolia, a la plancha y con un último golpe en el horno.

Consecución de fotos mostrando la elaboración de uno de los sushis
Así se prepara uno de los sushis del 'Zen Market'.

Como ocurre con el resto de restaurantes del Santiago Bernabéu, durante los partidos no se puede acceder al 'Zen Market', pues los palcos y sus respectivas butacas pasan de nuevo a ser gestionadas por el club y el espacio se reserva para empresas y clientes que sí pueden degustar el catering del local.

ZEN MARKET - Estadio Santiago Bernabéu (puerta 20-22). Avenida Concha Espina, 1. Madrid.  Tel. 914 57 18 73.

Ensalada de pato crujiente y aromático.
Ensalada de pato crujiente y aromático.

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