Cocinando en casa de Carlos Maldonado ('Raíces'): Tartar de salmón con naranja
Un tartar que levanta ánimos
Dificultad
Fácil
{{title}}
Añadir evento al calendario
El chef de 'Raíces' (1 Sol Guía Repsol) comparte un poco de su chispeante cocina, esta vez no desde su restaurante de Talavera de la Reina, sino desde su propia casa. Con todos ustedes: Carlos Maldonado, su pequeño pinche y un tartar de salmón muy refrescante. Naranja, mostaza, huevo, aguacate y manzana son algunos de sus acompañamientos.
Preparación de Tartar de salmón con naranja
-
Empezamos dando fuego a la sartén, añadimos AOVE, infusionamos con la cayena, el verde de puerro, el ajo, la pimienta, la nuez moscada, el comino y la sal. No hace falta que se caliente mucho, es para que coja el sabor picante de los aromáticos. Dejamos el aceite infusionando mientras nos ponemos con el salmón.
-
Cortar el lomo de salmón -tenerlo congelado nos facilitará mucho el corte- en dados. Ya con el salmón cortado, añadir el aceite a hilo fino ligeramente caliente -no demasiado, para que no nos llegue a cuajar- para que vaya ligando junto con la yema y la mostaza. Batimos con la varilla hasta que quede una mezcla emulsionada.
-
Añadir esta especie de sabayón al salmón cortado en dados y encima, la chalota y el verde de puerro y un poco de ralladura de naranja. Añadimos un poquito de manzana en dados muy pequeños y unas cucharadas de aguacate y remover bien.
-
Para emplatar, se puede vaciar la naranja y rellenarla con el tartar. Se puede añadir también cilantro o cualquier cosita, ralladura de limón, de lima. Terminar con unas flores de romero.
Ingredientes
Tartar de salmón con naranja
4 personas
- Chalota
- Manzana
- Aguacate
- Naranjas
- Mostaza
- Yema de huevo
- Romero
- Verde de puerro
- Comino
- Nuez Moscada
- Pimienta
- Cayena
- Ajo
- Salmón
Lo más visto
1
Devora México en estos siete restaurantes
Restaurantes mexicanos en Madrid
2
Los Soles que se hacen a la parrilla
13 nuevos Soles 2024 donde la brasa es la protagonista
/14.Flama.jpg.transform/rp-rendition-xxs/image.jpg)
3
Los Soles que saltan a la pantalla con Reina Roja
'Corral de la Morería', 'Omeraki' y 'A Barra': tres restaurantes de serie
4
Begoña Rodrigo ('La Salita'), nueva 3 Soles 2024, en un año brillante para la gastronomía
Los nuevos Soles Guía Repsol 2024 en Cartagena
5
La cocina española deslumbra en Cartagena
Gala de entrega Soles Guía Repsol 2024 en Cartagena (Región de Murcia)
