Cocina al minuto: Receta de pringue de "chochos" (altramuces)

'Dip' de altramuces en un abrir y cerrar de ojos

Una deliciosa crema para dipear hecha con altramuces. Foto: Agefotostock.
Una deliciosa crema para dipear hecha con altramuces. Foto: Agefotostock.

No, no se solivianten ni se alboroten ante la mención de esta palabra en la mesa. No. Los chochos, en la ciudad de Castilla y León en la que nací, Salamanca, como también en casi toda América del Sur, no son más que los altramuces. Formaban parte, ya cocidos y a remojo, de las chucherías que se vendían en cucuruchos de papel de estraza por las calles de la ciudad.

Recuerdo que los vendedores con sus carritos llenos de pipas, garbanzos torraos, manzanas en caramelo rojo, chicles, piruletas en obleas cónicas con forma de paraguas, cigarrillos de chocolate –más bien pura algarroba– y altramuces, que tenían gran éxito entre la chiquillería, anunciaban su mercancía con un... ¡Hay chooochos! 

El pringue, la pringá, el mojo, remojete o remojón son algunas de las formas de referirse a cremas para untar o para pringar con pan, picos o verduras, por qué no, en Castilla-La Mancha, Andalucía y otros lugares, de aperitivo o para acompañar otros platos de picar. En plan finolis se llama dip, en inglés. Este pringue es de Ecuador, pero muy bien podría acompañar a especialidades como atascaburras, ajopringue y ajilimójili con patatas y pimientos –a nombres insultantes y raros no hay quien nos gane–, en una mesa con aperitivos y picoteo de nuestro país o a unos cuencos de hummus y guacamole.

Pringue de chochos

  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharadita con copo de comino molido o más, al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 limón (2-3 cucharadas de zumo)
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 2-3 vueltas de molinillo de pimienta o 1/2 cucharadita
  • 300 g de altramuces cocidos en bote, escurridos
  • Agua, la necesaria para alcanzar la consistencia deseada

PARA 4 PERSONAS 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5-6 minutos

Los chochos, en Salamanca y en casi toda América del Sur, no son más que los altramuces. Foto: Agefotostock.
Los chochos, en Salamanca y en casi toda América del Sur, no son más que los altramuces. Foto: Agefotostock.

ELABORACIÓN DEL PRINGUE DE ALTRAMUCES:

Escurrir los altramuces del bote que se haya comprado. Lavarlos y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir cebolla, ajo, zumo de limón, comino, pimienta, pimentón y aceite. Poner la batidora en marcha al tiempo que se añade agua fría hasta conseguir la consistencia que se desea. Probar de sal y corregir al gusto, también de picante.

Servir con picos o rosquillas de pan, regañás con ajonjolí, zanahorias y apio limpios, pelados y en bastones.