Menú con recetas francesas
Celebra una cena como si estuvieras en la cúspide de la Torre Eiffel
Dificultad
Fácil
1
{{title}}
{{preTitle}}
No puedes escaparte a París, ni tomarte unas ostras de Arcachon en Las Landas o recorrer la Borgoña de château en château. Pero siempre puedes trasladarte al país vecino a través del sentido del gusto. El chef Stephane del Río ('Le Bistroman Atelier', Recomendado por Guía Repsol) te ayuda a preparar un menú con recetas francesas, espectacular y para sentirte como en Francia con cada bocado. ¡Bon appétit!
La melosidad extraordinaria y la elegancia de las cocochas, con su textura crocante y gelatinosa, la majestuosa presencia de la reina de las aves, la pularda, rellena de foie, pato y trompetas, y la evanescencia de un soberbio soufflé al armagnac, resultan la mejor forma de celebrar una comida como si estuviéramos en el mejor restaurante de Francia.
Stephan del Río es uno de principales chefs de cocina francesa en Madrid.
El menú que Stephan del Río ('Le Bistroman Atelier') ha configurado para los usuarios de Guía Repsol, es una oda a la buena vida, al producto diez y a las recetas que pasan de generación en generación con ese punto actual y reconfortante. Platos que te hacen suspirar de placer y olvidar los malos ratos, que son un chute instantáneo de felicidad. Te recomendamos que descorches una botella de un burdeos o un champán, pongas un disco de Édiht Piaf o Charles Aznavour para ambientarte mientras cocinas, y te entregues con pasión y en compañía a elaborar esta cena que seguro será memorable. Siempre nos quedará 'Bistroman'.
Preparación de 'Soufflé al armagnac' con helado de vainilla
-
Crema pastelera:
Levantar a hervir la leche y retirar del fuego.![ingredientes souffe menu frances]( "ingredientes souffe menu frances")
Pocos ingredientes para un postre suculento. -
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, añadir las harinas poco a poco. Poner un tercio de la leche caliente en esta mezcla y remover suavemente hasta que esté integrado. Añadir el resto de la leche y volver a poner al fuego suave, removiendo constantemente hasta que coja textura que de crema.
-
Enfriar y reservar.
-
Souffle:
Encamisar los ramequines con mantequilla y azúcar. Reservar al frío -
Precalentar el horno a 200 grados centígrados
-
Montar las claras de huevo con el azúcar, mientras tanto mezclar las semillas de la vainilla, con el armagnac y la crema pastelera. Juntar las claras montadas a pico de pájaro con la crema pastelera resultante de forma que no se bajen las claras.
-
Meter al horno durante 10 minutos, sacar y servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla encima que se irá fundiendo mientras se come.
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
ELABORACIÓN:
Picar las chalotas finamente y ponerlas en un cazo junto con el champán, el zumo de limón y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir a seco. Quitar la hoja de laurel. Poner la mantequilla, dejar que se funda y en ese momento añadir las cocochas. Cocer a fuego suave, durante unos 10 minutos, y cuando la cococha empieza a soltar su gelatina, sacar del fuego y empezar con movimientos circulares hasta ligar la salsa. Servir inmediatamente con unas salicornias ligeramente blanqueadas por encima.
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y 30 minutos
ELABORACIÓN:
Deshuesar la pularda por la espalda o pedirle al pollero que lo haga y que guarde los huesos. Tostar los huesos en el horno y hacer un caldo junto con las verduras y los aromáticos. Cocer a fuego medio durante 2 horas, colar y reducir hasta obtener unos 300 ml. Espesar con un poco de maicena hasta obtener una textura de salsa. Picar la papada, mejor con máquina, y añadir las trompetas de los muertos, los huevos, la sal y la pimienta. Hacer una farsa homogénea en la que estén bien integrada los huevos. Reservar.
Rellenar la pularda con la farsa y poner el en centro el magret, el foie gras y las pechugas de la pularda, previamente salpimentadas. Bridar dando forma de ave y cocer al vapor 90 grados durante 50 minutos. Pasado este tiempo, hornear 20 minutos más a 180 grados y horno seco.
Servir inmediatamente con su salsa.
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
ELABORACIÓN:
Crema pastelera:
Levantar a hervir la leche y retirar del fuego. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y añadir las harinas poco a poco. Poner un tercio de la leche caliente en esta mezcla y remover suavemente hasta que esté integrado. Añadir el resto de la leche y volver a poner al fuego suave, removiendo constantemente hasta que coja textura de crema. Enfriar y reservar.
'Soufflé':
Precalentar el horno a 200 grados. Encamisar los ramequines con mantequilla y azúcar. Reservar en frío. Montar las claras de huevo con el azúcar y, mientras tanto, mezclar las semillas de la vainilla con el armagnac y la crema pastelera. Juntar las claras montadas a pico de pájaro con la crema pastelera resultante de forma que no se bajen las claras. Meter al horno durante 10 minutos, sacar y servir inmediatamente con una bola de helado de vainilla encima, que se irá fundiendo mientras se come.
Ingredientes
'Soufflé al armagnac' con helado de vainilla
6 personas
- 140 g de azúcar
- 30 g de azúcar (crema pastelera)
- 4 yemas de huevo (crema pastelera)
- 360 ml de leche (crema pastelera)
- Helado de vainilla de calidad
- 7 claras de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 250 g de crema pastelera
- 20 ml de 'armagnac'
- 20 g de almidón de maíz (crema pastelera)
- 20 g de harina (crema pastelera)
Lo más visto
