Receta de sopa de ‘noodles udon’ con pato y curry

Una sopa nipona con un toque indio

Noodles Udon sopa - Receta
Proponemos una sopa de noodels udon perfumada y exquisita. Foto: Agefotostock

Basada en parte en una sopa de este tipo de fideos de la gran cocinera, maestra y amiga, Hiroko Shimbo, es esta una sopa de noodels udon perfumada y exquisita. La idea de Hiroko de hacer los huevos escalfados, en lugar de echarlos batidos al caldo, como en este tipo de sopas tradicionales japonesas -y como se hacía en las sopas de ajo antiguas en nuestro país-, es estupenda. La de hacerla con pato en lugar de pollo, como la de Hiroko, y con curry, es mía, porque va que ni pintado con el pato y las espinacas.

Sopa de ‘noodles udon’ con pato y curry

  • 1/2 cda aceite
  • 1/2 cda de polvo o pasta de curry
  • 150 g hojas de espinacas
  • 1 cdta azúcar
  • 1 pechuga mediana -200 g- de pato, sin piel
  • 200 g ‘noodles udon’
  • 2 cebolletas chinas
  • 2 huevos camperos
  • 8 cdas adobo de salsa de soja
  • Ralladura de 1/4 limón
  • Sal
  • Vinagre de arroz


PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SOPA DE NOODLES UDON CON PATO Y CURRY

PASO 1: Poner cuatro cazos con agua a hervir, uno para disponer siempre agua hirviente; otro, con sal, para las espinacas; el tercero con una cucharada de vinagre de arroz, para los huevos, y el último para los noodles. Como es natural, esto se puede hacer con solo dos cazos que se van rellenando de agua una vez usados y se ponen de nuevo al fuego, pero es necesario avisar que hace falta tener agua hirviendo en diversos recipientes.

PASO 2: Hervir las espinacas en el agua salada durante un minuto. Escurrir en un colador y refrescar al chorro de agua fría. Escurrir a fondo y formar una pieza alargada que se corta en dos partes iguales. Reservar.

Noodles Udon sopa - Receta
El udon es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo. Foto: Roberto Ranero

PASO 3: Hervir, con un poco de sal, los noodles en otro de los cazos durante 30-45 segundos. Colar y refrescar. Reservar en su colador.

PASO 4: Escalfar los huevos en el agua avinagrada vertiéndolos -muy fríos- desde una tacita o cuenco pequeño -se pueden hacer los dos a la vez, echándolos uno antes que el otro, eso sí-. Sacarlos a un trapo de cocina limpio cuando estén en su punto -la yema líquida en el centro- y recortar las barbas que les puedan haber quedado.

PASO 5: Mientras todo esto se hace, limpiar las cebolletas y cortar al sesgo lo blanco en trozos de dos centímetros, y lo verde en lonchas al sesgo de medio centímetro.

PASO 6: Poner a calentar, en el cazo en el que se va a hacer la sopa, 400 mililitros de agua con las ocho cucharadas del adobo de salsa de soja, el azúcar y la sal que se considere necesaria.

PASO 7: Calentar el aceite en una sartén. Mientras va tomando calor, cortar la pechuga en dos filetes iguales -o pedir en la pollería al profesional que lo haga, si se puede, mejor- y salpimentar. Acostar los cuatro filetes en la sartén y dorar por un lado hasta que se humedezca la cara superior con jugos. Al darles la vuelta, añadir también lo blanco de las cebolletas a la sartén.

PASO 8: En cuanto se humedezcan de nuevo los filetes en su cara superior, pasarlos a una tabla, dejar reposar 2-3 minutos. Sofreír el curry en la sartén, sin la carne ni las cebolletas, y aprovechar los jugos revolviendo con un poco del caldo de la sopa y devolver al cazo pasado por un colador, que así quedará perfumado.

PASO 9: Cortar los filetes de pato en tiras de bocado y echarlos en el caldo de la sopa, ya en hervor imperceptible y perfumado con el curry, junto a lo blanco de las cebolletas para dejarlos el tiempo que se tarda en calentar los noodles en su colador con un buen chorro del agua hirviente -reservada desde el principio- y repartirlos, ya escurridos, en dos cuencos. Repartir por encima de cada cuenco la mitad de las tiras del pato, de lo blanco de las cebolletas -que se sacan del caldo con una espumadera-, uno de los huevos escalfados y un trozo de las espinacas. Verter por encima el caldo de la sopa bien caliente, adornar con lo verde de la cebolleta y una pizca de ralladura de limón.