Ajo carretero con oveja

Ajo carretero con oveja

Información turística: 975378011

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Una receta puramente serrana. El ajo carretero con oveja es la más sabrosa explosión de sabor para los comensales menos conformistas. En primer lugar, debe estar guisado en cazuela de cobre sobre leña, preferiblemente de pino de Vinuesa. A lo tenaz de la carne de oveja adulta -mucho más acusada en el paladar que la de cordero- y lo apetitoso de los chorizos parrilleros se le une la expresividad de la caldereta conocida como ajo (a lo) carretero -muy típica en la comarca de Pinares- con sus matices picantes del citado ajo y la guindilla, así como el regustillo dulce de la cebolla. A ellos se les une la suave textura de los pimientos y la delicadeza del azafrán.  Los orígenes de este plato se encuentran en la rica tradición tanto del transporte de carretas en Vinuesa -el ajo carretero era su plato base cuando recorrían las altas cumbres- como de su fuerte ganadería ovina.

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