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Orcera, Jaén
Los andrajos se suelen preparar con liebre, aunque admite una variante igual de sabrosa que se elabora con bacalao. La pasta, que luego se ha de secar, se elabora con harina, sal y algo de agua. Hay que recordar que este tipo de obleas son el acompañamiento del plato principal, elaborado con un buen sofrito de tomate, orégano (si puede ser, natural) y una pizca de ajo, para que el sabor protagonista, carne si es liebre, pescado si es bacalao, se potencie. Es una comida consistente, ideal para el invierno. El truco de esta preparación está en elaborarla con el caldo justo, para que se empape bien la torta, generando una buena mezcla de sabores. Lo ideal también es echar algo de harina en el sofrito, para darle más consistencia al conjunto.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
