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Segura de la Sierra, Jaén
El pisto gandul se elabora con hasta tres tipos de carnes: conejo, cabra o cordero. Primeramente, se realiza un sofrito con aceite de oliva, un par de dientes de ajo y cebolla. Luego se le añade la verdura que se quiera añadir al conjunto, como trozos de pimiento verde, rojo o tomate natural. El siguiente paso es incorporar la carne, para que se haga lentamente y vaya cogiendo sabor. El pisto gandul se preparaba generalmente para comer, como mínimo, un día después, en fiestas o velatorios, de manera que ese día no hubiera que cocinar.
/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
