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Mugardos, Coruña, A
Un plato con nombre propio. Está arraigado a Mugardos desde que existe gracias a su cercanía con el bravo océano. Su flota pesquera se ha dedicado a la captura del pulpo a lo largo de muchas generaciones y lo ha sabido mantener como una tradición local en eventos como la Fiesta del Pulpo -semana del 16 de julio dentro de las Fiestas del Carmen- declarada de interés turístico en Galicia. También en su gran cantidad de mesones que sirven la receta frente al puerto con muchísimos admiradores esperando para degustar sus icónicas ternura y salsita. ¿Qué tiene de especial este plato con respecto al pulpo a la gallega o a la vinagreta? Pues que el pulpo se “asusta” introduciendo su cabeza tres veces en el agua hirviendo para que quede más tierno. Luego hay que acompañarlo de un guiso de pimentón dulce, hortalizas y cachelos -la patata típica gallega- y condimentarlo con sal gorda o Maldon.
