Ensaimada mallorquina

Palma de Mallorca, Balears/Islas Baleares

Qué comer

Una espiral de sabor único, harina, azúcar, huevos, manteca de cerdo y agua; tiempo de reposo de la masa con todos sus ingredientes en lugar templado y el horno a fuego medio nos dará pocos minutos después la sabrosa ensaimada. Ya los mallorquines disfrutaban de este postre allá por el siglo XVII y hoy se preserva con la Denominación de Origen de Ensaimada de Mallorca desde 1996. ‘Saima’, palabra mallorquina que significa ‘grasa’ es el ingrediente que le da esa textura y sabor a la ensaimada; el trigo, el azúcar y el huevo el ligue imprescindible para que ese maridaje global consiga su punto exacto. Rellenas de cabello de ángel, crema, nata… gustan a grandes y pequeños y tras los cristales de una pastelería ver esa rosca, grade, mediana o pequeña, en una espiral decorada por encima con diminutas motas de azúcar glas es cuestión de segundos que tengamos una entre dedos, boca y degustación directa. Llegar a Mallorca es tentar al deseo repostero y disfrutar de desayunos, meriendas o de forma intempestiva de su sabor, la ensaimada.