Karapaixo

Eskoriatza (Gipuzkoa/Guipúzcoa)

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De cereal, huevo y chorizo se alimenta una de las tradiciones más antiguas de la comarca Debagoiena, esas que, como se suele decir “se pierden en la noche de los tiempos”. La receta del karapaixo ya existía antes de la llegada de los romanos: una torta de pan con forma triangular que en su origen tenía un valor casi mágico. Con los años, acabó convertida en regalo típico de cuaresma, un presente que los padrinos hacen a sus ahijados hasta el día en que casan cuando, al formar una nueva familia, los liberan de la obligación.

Sin embargo, en los viejos tiempos el karapaixo se cubría de una mayor solemnidad. Se preparaba para dar la bienvenida a la primavera y sus ingredientes básicos tenían un significado. Los cereales simbolizaban la fertilidad de la tierra; los huevos –uno por cada esquina de este pan triangular– eran la semilla de la nueva vida. Hoy todo es más doméstico. En cualquier pastelería de la comarca podemos adquirir esta torta típica de Eskoriatza, que últimamente incorpora un toque dulce y uno o varios chorizos en su centro. Sin duda, lo que el karapaixo ha perdido en misticismo lo ha ganado en exquisitez y proteínas.

Contacto

Localización

Fernando Eskoriatza Plaza, 1 20540 Eskoriatza Gipuzkoa