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Vidángoz/Bidankoze, Navarra
Se junta una oveja, latxa a poder ser, con un prado verde y espeso, de esos que solo encontramos en los Pirineos navarros y dejamos que se conozcan y hagan buenas migas. Cuando la oveja, harta de comer este forraje natural, decida que ha llegado el momento, se la ordeña y a esa leche cruda se le aplica un proceso lento, artesanal, casi mágico, por el que unos meses después -como mínimo, cuatro- se ha convertido en un queso excepcional, con un sabor tan reconocible que las imágenes del Valle del Roncal llegan por si solas.
Incluirlo en alguna receta garantiza el éxito y comerlo solo, acompañado de un buen vino y un pan de calidad, satisface el estómago y colma de felicidad a quien lo prueba. Y si se junta con uvas... Ya sabemos de su exquisito sabor.
/00Nacedero_Urederra.JPG "Azul turquesa y rojo haya en el río 'Aguahermosa'")
