José Miguel Olazabalaga es uno de los exponentes de la tradición culinaria vasca en la que el producto de temporada marca la oferta gastronómica. Cocina de kilómetro cero en un restaurante que está trabajando para convertirse en ejemplo de empresa sostenible. Ambiente elegante y bodega bien surtida.
Reportajes sobre el restaurante:
Contacto
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Calle Lehendakari Leizaola, 29 48001 Bilbao (Bizkaia) |
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944280039 |
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aizian@restaurante-aizian.com |
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Más información |
Información
| Precio | 51.0€ a 120.0€ |
| Menús | |
| Ostras a la plancha con su jugo montado y cuajada de hígado de bacalao ahumado Sardina marinada y ahumada sobre gel de pesto de pistachos y sus crujientes Kokotxas de merluza plancha con setas, oreja de cerdo y consomé de hongos al jerez Manita de cerdo, jugo de garbanzos, yema crujiente y patatas souflé con ajo negro Tallarines de beguiandi con alioli de calabaza y velo de su tinta Atún con espárragos naturales, aire de tomate y ponzu Cochinillo asado con puré de zanahoria-naranja y milhojas de manzana Cremoso de mandarina y diferentes toques de cítricos Melocotón amarillo confitado sobre crema de almendras y helado de leche fresca | 85,0 € |
| Otros Menús (Aperitivo Bonito marinado sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de hierbas fresca Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos Txipirones a la brasa sobre estofado de manitas y mantequilla de cítricos Carrillera de vaca estofada sobre parmentier y jugo de pimientos rojos asados Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche Café Solabal Crianza 2015 - Rueda “La Casa 2017”) | 51,0 € |
Horario
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Creativa, Mercado
- Propietario:
- Abandoibarra Aizian Restauración, S.L.
- Gerente:
- Juan Hernández
- Jefe cocina:
- José Miguel Olazabalaga
- Director sala:
- Delia Balmaseda
- Sumiller:
- Delia Balmaseda
- Año de inauguración:
- 2003
- Capacidad de la sala:
- 80
- Platos que no deberías dejar de probar:
- Huevo a baja temperatura con hongos a la plancha sobre Royal de foie en dos tiempos. Tartar de gamba blanca con emulsión de erizo de mar y guacamole. torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche
