José Miguel Olazabalaga es uno de los exponentes de la tradición culinaria vasca en la que el producto de temporada marca la oferta gastronómica. Cocina de kilómetro cero en un restaurante que está trabajando para convertirse en ejemplo de empresa sostenible. Ambiente elegante y bodega bien surtida.
Reportajes sobre el restaurante:
Contacto
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Calle Lehendakari Leizaola, 29 48001 Bilbao (Bizkaia) |
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944280039 |
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aizian@restaurante-aizian.com |
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Más información |
Información
| Precio | 45.0€ a 55.0€ |
| Menús | |
| AperitivoOstras a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de Euskaltxerri, toques citricosAntxoas marinadas sobre bizcocho de olivas , tomates y piparrasTallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabazaKokotxas de merluza, panceta asada a baja Tª y vinagreta de potxasCola de cigala plancha , cebolla morada en texturas y papada de EuskaltxerriSargo a la plancha sobre estofado de manitas y txipirones en su propio jugoLomo de ciervo marinado , nabitos de Nabarniz y bizcocho de remolachaCremoso de mandarina y diferentes toques de cítricosSandwich de merengue y frambuesas con consome de fresas y helado de módena blanco85,00 € IVA INCLUIDO | 85,0 € |
| Otros Menús (Foie cocido “de casa” con gel de manzana verde y oporto reducidoVieira asada con alcachofas confitadas y crema de foie de bacalao Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpilRabo guisado y deshuesado con pesto de avellanas y mermelada de pikillosTorrija de pan caramelizada con helado de arroz con lecheSolabal Crz 2016- Rueda “La Casa 2017”Café) | 49,0 € |
Horario
- No disponible
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Creativa, Mercado
- Propietario:
- Abandoibarra Aizian Restauración, S.L.
- Gerente:
- Juan Hernández
- Jefe cocina:
- José Miguel Olazabalaga
- Director sala:
- Delia Balmaseda
- Sumiller:
- Delia Balmaseda
- Año de inauguración:
- 1975
- Capacida de la sala:
- 95
- Entrantes recomendados:
- Vieira asada con alcachofas confitadas y crema de foie de bacalao. Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole. Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de calabaza.
- Platos principales:
- Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de mejillones y su pilpil. Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja. Pitxon en diferentes cocciones, pechuga, muslo y paté de su hígado
- Especialidades:
- Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche. Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos.
- Postres recomendados:
- Cremoso de mandarina y diferentes toques de cítricos. Sandwich de merengue y frambuesas con consomé de fresas y helado de módena blanco.
