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Fórum Gastronómico A Coruña 2017

La mejor pulpeira de Galicia

Vanessa Ferreiro. Foto: Roberto Berdini

Cocer un buen pulpo puede parecer sencillo, pero os aseguramos que no lo es. Seña de identidad gastronómica gallega donde las haya – con permiso del marisco - , el Forum Gastronómico de A Coruña no podía dejarle de lado. Y qué mejor manera que poner a cocer este sabroso molusco y juzgar a ver quién lo hace mejor. El resultado: Vanessa Ferreiro, la reina del pulpo de Lugo, es la mejor pulpeira de Galicia.


Texto: CLARA VILAR | Fotos: ROBERTO BERDINI

Una caldera, un hornillo, tablas redondas de madera, aceite, pimentón, sal. Palillos. Bien de pulpo. El delicioso plato que nos ocupa es de ingredientes más bien sencillos y aquí que se los han traído a cuestas los siete concursantes que este año se han presentado al Concurso de Pulpeiros/as que se celebra en el marco del Fórum Gastronómico de Coruña.

Y aquí están. Desde restaurantes de pulpo (las pulperías de siempre, vamos), pasando por algún moderno foodtruck y los puestos de pulpo ambulantes, los de toda la vida. Todos han montado su chiringo para cocer y servir este manjar al jurado, compuesto por los periodistas Eufrasio Sánchez, Alexandra Prado Coelho, Carlos Maribona, Carlos Cano y el chef Alberto Lareo.

Pulpo gallego concurso

“Ay, el secreto del pulpo no te lo voy a dar”, nos adviertía antes de comenzar el concurso Vanessa Ferreiro, que además de servir el mejor pulpo de Galicia en dos negocios (El Rey del Pulpo, por parte de padre, y Casa Pedreiro, por parte de madre), también tuvo tiempo el año pasado para participar el en concurso Pekín Express. La flamante ganadora de la edición de pulpeiros 2017 del Fórum,  que ya quedara en segundo puesto en otra ocasión, reconocía estar emocionadísima. “Ya estaba muy nerviosa antes, y ahora estoy como un flan”, dijo a la audiencia de uno de los eventos con más seguidores del Forum Gastronómico de A Coruña.

Pulpo

Entre el resto de participantes, negocios familiares de Lugo, de Vigo (Pulpería Tres Puertas), de Santiago (la Pulpería Deulpo) y, sobre todo, mucha representación de O Carballiño, zona pulpeira por excelencia. Precisamente desde esta zona, Francisco Gil se quedó con el segundo puesto del certamen y Roberto Fernández, de la pulpería Deulpo de Santiago, con el tercero.

Vanessa Ferreiro con su cheque

“De mi zona estamos tres”, nos contaba Santiago Pereira, del pueblo pulpero de Arco, que regenta la Pulpería Plaza en O Carballiño a la vez que el negocio ambulante familiar. “Qué como lo hacemos? Pues durmiendo poco. Es familiar el negocio, estamos mis padres, mis abuelos... tenemos el local y luego vamos por Pontevedra, por Lalín, hacemos bodas, comidas… “. Eso si, en el Forum, es su primera vez. “Haré lo típico, que es lo mejor”, nos dice antes de empezar.

A Roger Louredo lo del pulpo también le viene de familia: sus padres tienen puestos de pulpo itinerantes que van por los pueblos en la zona de Maceda. Pulpo 100% tradicional. “Lo que vamos a hacer aquí es lo que hacemos todos los fines de semana. Cocinarlo, cortarlo presentarlo y servirlo. Nada más”. Y nada menos.

Vanessa Ferreiro con su cheque

Vapores, nervios, risas y olores después, Vanessa se lleva el gato al agua. El jurado alaba la textura y el buen punto de cocción de la ganadora. El resto de asistentes les compadecemos (qué difícil elegir) y envidiamos, todo a la vez. Desde la barrera, de verdad, todos parecían increíbles.

Fecha de actualización: 13 de marzo de 2017

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