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Roberto Cabrera y Ricardo Álvarez, de 'Huerta de Carabaña', pegando la pegatina de su primer Sol.

Soles Repsol 2018

La ilusión de un nuevo Sol al colocar la pegatina de la Guía en la puerta

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Actualizado: 11/12/2017

Texto: Pilar Portero

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Fotografía: Alfredo Cáliz

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Roberto Cabrera y Ricardo Álvarez, de 'Huerta de Carabaña', están pletóricos con su primer Sol. No se lo esperaban. Eso dicen. Aunque para ser una sorpresa, han colocado la pegatina como si llevaran toda la vida ensayando. Con la pala de cocina en la mano, para que no quede ni una burbuja, la han pegado ilusionados por lo ya conseguido y por lo que está por venir.

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A media mañana nos acercamos hasta un joven restaurante de Madrid, en el que las verduras alcanzan categoría de plato principal gracias al oficio de Roberto y Ricardo, que comparten cocina y el mismo concepto gastronómico.

De la huerta familiar de los Cabrera llegan todos los días ejemplares libres de químicos, cultivados como se hacía antes, y plenos de sabor. En base a si hoy toca alcachofa, brócoli o los ultimísimos tomates –sí, todavía quedan algunos– se confecciona un menú capaz de cautivar hasta a los carnívoros irredentos.

El éxtasis de las verduras Reportaje El éxtasis de las verduras La huerta de Carabaña (Madrid)

En la entrada al restaurante, por la calle Lagasca, pegan el distintivo que acredita su primer Sol. Con la alegría de quien no se lo espera, nos cuentan de paso qué hacen para cocinar tan bien y tener tantos fieles en tan solo dos años de vida.

Roberto Cabrera y Ricardo Álvarez, de 'Huerta de Carabaña', pegando la pegatina de su primer Sol.

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