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Cocinando en casa de Roberto Martínez ('Tripea'): Arroz con alitas de pollo deshuesadas

Un arroz para fans de las alitas de pollo

Dificultad

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06/05/2020 –

Actualizado: 11/09/2020

Texto: Redacción Guía Repsol

Roberto Martínez, del restaurante 'Tripea' de Madrid, elabora para Guía Repsol una receta de arroz muy personal que culmina con unas alitas de pollo marcadas y deshuesadas. El secreto: hacer un sofrito casero bañado con el aceite que sueltan las propias alitas. Casi se huele a través de la pantalla...

Preparación de Arroz con alitas de pollo deshuesadas

  1. Lo primero que haremos será marcar en una sartén con un poquito de aceite las alitas de pollo, así nos dejarán todo el sabor en el sofrito. las marcamos por los dos lados a fuego fuerte para que no se cocinen demasiado. nos interesa que suelten la grasa.
  2. Para el sofrito picamos bien todas las verduras y al tomate le quitamos las pepitas y aprovechamos para triturarlo con la batidora y utilizarlo en la elaboración del sofrito. En la misma sartén que hemos marcado el pollo y con el aceite de este, empezamos a echar las verduras. Primero el ajo, el jengibre y agregamos el puerro, después la cebolla. Añadimos en último lugar una cucharadita de pimentón agridulce (al gusto) y una pizca de azafrán.
  3. Removemos bien el sofrito, para que se mezclen sabores y nada quede crudo y en último lugar añadimos la carne del pimiento choricero, una hojitas de laurel y la pasta del tomate triturado. Lo dejamos mínimo diez minutos para que se incorporen bien todos los sabores y se quede como una 'pasta'.
  4. Mientras el sofrito se va haciendo, ponemos el caldo de pollo a calentar.
  5. En la paellera preparamos el arroz. Primero ponemos el sofrito en la paellera y añadimos el arroz, para que se marque un poquito con el sofrito. Una vez marcado extendemos el arroz por la paellera para que quede planito.
  6. Añadimos el caldo al arroz. Es muy importante qué cantidad de caldo se utiliza, en general 3-4 veces más de caldo que de arroz. El caldo hay que añadirlo al arroz bien caliente. Es muy importante durante la cocción del arroz que no se mueva, por eso hay que tener bien medida la cantidad de caldo y que esté caliente como el propio arroz.
  7. Incorporamos el caldo bien caliente, movemos una sola vez para distribuir el arroz y que quede planito y subimos la potencia del fuego. Dejar que el arroz se haga alrededor de 15 minutos. Se puede dejar un poquito de caldo aparte, por si es necesario añadir más.
  8. Unos minutos antes de apagar el arroz distribuimos por encima las alitas de pollo y dejamos, al gusto, que se haga un poquito de socarrat.

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Ingredientes

Arroz con alitas de pollo deshuesadas 4 personas
  • Caldo de pollo (3-4 veces más que cantidad de arroz)
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña o mediana
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cucharadita de gengibre rallado
  • 1 pimiento choricero
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Tomate mediano-grande
  • 90-100 gr arroz bomba
  • 5-6 alitas de pollo deshuesadas
  • Aceite de oliva
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