Receta de pechuga de ánade con membrillo de Clara Belmonte ('La Cocinera de Castamar')

Un aromático pato al membrillo del siglo XVIII

Dificultad

Fácil

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23/02/2021 –

Actualizado: 11/03/2021

Aquí llega el plato principal con el que la cocinera de Castamar sorprendió a todos los comensales. A medias entre el autor de la novela y la mano de Rosa Tovar, se conforma la receta de pechuga de ánade con membrillo que seguro triunfa en casa.

Este plato de pechuga de ánade servido en la cena –que yo he interpretado como de pato– dejó al duque y sus invitados estupefactos por los aromas a clavo y canela. En la receta de Clara los membrillos componen la salsa, pero yo la carne de membrillo la he convertido también en adobo con vinagre, que es muy bueno para las carnes grasas –va muy bien asimismo con presas o lomo de cerdo ibérico–, como los maigrets de pato.