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Huéneja, Granada
Para comer podemos ser dos, cuatro o toda la familia, esa es la idea que los vecinos de Huéneja tienen en la cabeza a la hora de adentrarse en la cocina a preparar esta ensalada con historia que se ha convertido en el plato más representativo del municipio. La Zalamandroña, o ensalada de bienvenida, es una receta que, en la época de los árabes, se ofrecía a los transeúntes para agasajarlos por su visita. Este manjar, a base de cebolla, calabaza, tomates y pimientos picantes secos, pimientos verdes asados y bacalao desalado, se confecciona cociendo todos los alimentos hasta pochar y, tras escurrir, son aliñados, a gusto del cocinero, con aceite de oliva, piñones, aceitunas y especias como el orégano y la pimienta negra. Se ofrece como acompañamiento de la carne asada y es el entrante obligatorio en las reuniones familiares de todos los vecinos de este municipio. Y sí, es perfecto para mojar pan y chuparse los dedos.
