El bartender Patxi Troitiño de la Coctelería Espazio Oteiza

Coctelería de Espazio Oteiza en San Sebastián (Gipuzkoa)

La coctelería más espectacular de Patxi Troitiño

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Actualizado: 10/09/2026

Colgando sobre el Cantábrico, las vistas deslumbran en la coctelería del Espazio Oteiza en el hotel Akelarre. Tal belleza requiere un trago muy especial para redondear el momento. El famoso maestro de cocteleros Patxi Troitiño cumple 10 años al frente de esta barra mágica de San Sebastián, que le ofreció comandar Pedro Subijana, y nos descubre los combinados que conquistan sin remedio.

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Los cócteles de Patxi Troitiño provocan un efecto cautivador y son un libro abierto de coctelería. Basta un sorbo para comprender lo que es un cóctel preparado como debe ser: con conocimiento, creatividad e inteligencia emocional. Pero lo que a este reconocido bartender vasco le gusta es detectar qué quiere el cliente cuando ni tan siquiera él mismo lo sabe. Para eso se necesita psicología y horas de barra. Patxi ya se metía detrás del mostrador del bar de sus padres en el barrio de Altza en Donosti con solo ocho años para contar chistes, y con el tiempo la intuición para calar a la gente ha ido en aumento. “Hay que leer el momento. No es lo mismo un cóctel para una pareja que está celebrando su aniversario, que para cerrar un negocio o para recordar a alguien”, explica Troitiño.

Cóctel Diplomisú de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

El Diplomisú tiene un gusto que puede recordar al tiramisú y una impactante elaboración ante el cliente.

Es el responsable de la coctelería de Espazio Oteiza (Solete Guía Repsol) en el hotel Akelarre desde hace 10 años, cuando Pedro Subijana le ofreció hacerse cargo. “Imagínate que honor”, dice. Él ya tenía una coctelería en Rentería, Stick, que abrió a los 22 años, tras haber trabajado en el Museo del Whisky desde los 17. “Rentería era más asequible para instalarse que Donosti, siempre había mucha fiesta, nuestros padres se conocían en algún baile allí. Fuimos los primeros en montar una coctelería hace 30 años, el 1 de octubre de 1996, que sigue en marcha. Entonces era un lugar muy activo políticamente y nos decían de broma que el único cóctel que conocían era el molotov”.

Gin tonic floral de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

Gin tonic floral crioinfusionado en hibisco y frambuesa con un twist de naranja.

Los sour, ácidos, con ese punto agridulce equilibrado, son de sus favoritos. Pisco, caipiriña, daiquiri, margarita... Aunque la carta está pensada para satisfacer esos momentos únicos y a la misma persona le puede encajar algo más cítrico o más dulce y sedoso. Los premios acumulados en tantos concursos le sirven para aprender. Porque un profesor, comprometido como él, siempre está atento a las novedades. “Luisa López Tellería me dió la primera oportunidad en el Basque Culinary hace 15 años y allí sigo con el máster de bartender y coctelería creativa”. A los alumnos le chiflan sus creaciones tanto como a sus clientes, que son conscientes de encontrarse en un lugar muy especial.

Terraza de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

La espectacular terraza con vistas al Cantábrico y los caseríos. Un paisaje de postal para disfrutar de cócteles únicos.

Aquí prima la terminación en directo ante el cliente. Hasta los cócteles más clásicos se actualizan con maestría. Su versión del margarita es mucho más suave. “Mezclamos tequila con un membrillo vasco muy oscuro, añadimos sirope de agave y lima fresca, y en el costado del vaso homenajeamos la costumbre mexicana de tomar fruta espolvoreada de tajín por la calle. Untamos gochujang, una salsa espesa coreana, que tiene un punto dulce, ahumado, y colocamos mango liofilizado en taquitos y tajín”. Los gin tonic cryo infusionados son muy aplaudidos. En el floral (en la foto) la ginebra se infusiona en frío para que no pierda características con frambuesa e hibisco, con un twist de naranja.

Cóctel Troisti’s Margarita de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

Troisti’s Margarita, la versión de Patxi de uno de los cócteles más populares, que hasta se puede lamer.

“La finalidad del cryo infusionado es añadir aromas sin perder los propios del destilado. Así en el Diplomisú, infusionamos en ron Arehucas 18 años con canela, naranja deshidratada y fresca, un poquito de café en grano. Si lo calentamos nos cargamos el ron. Lo hacemos a la vista del cliente para que vea cómo una cafetera puede trabajar en frío. Se mezcla con licor café y se acaba con mascarpone, nata y vainilla y está a medio camino entre postre y café”.

Cóctel Donostia Sunrise y vermút de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

A la derecha, Donostia Sunrise, un homenaje a la amatxu, con la barandilla de La Concha espolvoreada con canela, y Magic, un aperitivo de vermut.

Otro cóctel con fans es el Dr. Jekyll. Tiene una presentación que juega con matraces y pipetas e invita a comer, beber y oler. Tiene una base de ginebra, mango, lima y coco, que le da un sabor que recuerda al lichi y se presenta con unas uvas osmotizadas en gin tonic y gasificadas para que tengan carbónico, como garnish. Un tubito de ensayo con agua de azahar remata el combinado. Muy sugerente.

Cócteles Mola un huevo y Dr. Jekyll de la coctelería Espazio Oteiza (Donostia).

Mola un huevo, un cóctel para beber y comer. Igual que el Dr. Jekyll, con uvas osmotizadas y recuerdo a lichi.

Mola un huevo, primero entra por la vista y luego seduce por el sabor. En un vaso con forma de cáscara de huevo, se encuentra un cóctel fresco e informal, de ron, lima, vainilla y fruta de la pasión, tipo daiquiri, al que una esferificación inversa de mandarina le proporciona el aspecto de yema de huevo. Uno de los más resultones es el Donosti Sunrise. “Es uno de los primeros de autor que hice. Se ha ganado el respeto de llevar 20 años en la carta de Stick y también en Akelarre. Se lo he dedicado a la amatxu, que era una enamorada de San Sebastián, de las moras y de la canela. Tiene un punto de tarta de queso. Se elabora con ron, lima, sirope de mora, nata líquida, azúcar moreno, canela y una mora natural como acompañamiento y la barandilla de la Concha silueteada con canela”. Con Troitiño las sorpresas se suceden. Sentarse y ponerse en sus manos promete una experiencia imborrable.

COCTELERÍA ESPAZIO OTEIZA - Padre Orkolaga Ibilbidea, 56. Donostia (Gipuzkoa).