Menú con historia: Joséphine Baker (1964)

La cena en honor de la 'Perla Negra'

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Actualizado: 10/07/2016

Joséphine Baker, una de las artistas negras más aclamadas, fue agasajada en España hace 52 años. 400 pesetas costaba el copioso menú que se sirvió en su honor en 'Pavilion', hoy Casa de Vacas del Retiro. Crema Crevis y un pollo a la inglesa muy 'brexit' formaban parte de los numerosos platos a elegir de la cena.

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Si le dijeran a Joséphine Baker que Estados Unidos de América está despidiendo al primer presidente negro en sus últimos días de mandato y que la primera dama, Michelle Obama, se mueve como pez ,con su misma piel, en el océano proceloso de los poderes terrenales,volvería a bailar con frenesí aquella "Danza Salvaje" a ritmo de charlestón con su faldita de plátanos y nada más... salvo una perlas grises, como en 1920 en París.

Pues "La venus de bronce" o "La diosa criolla", como se la conocía, estuvo por los Madriles en el año 1964 actuando en una sala de fiestas de entonces muy prestigiosa llamada 'La Parrilla Pavillon', más conocida hoy como Casa de Vacas –si, si, en medio el Parque del Retiro, un recinto construido en 1874 y concebido como vaquería y despacho de leche–.

Aunque en aquellos años ella era ya más bien talludita, se la recibió con todos los honores y una Gran cena de Gala con un menú que costó 400 pesetas de entonces. (Incluido impuesto, reza en el menú de mi colección).

El Menú estaba distribuido en cuatro partes de manera que se podía elegir un plato de cada uno de los apartados. Entre las opciones de primero encontramos: Consomé de Ave, Gazpacho, Crema de Ave o Crema Crevis.

De entre ellas llama la atención el Gazpacho que empezaba a considerarse como una de las grandes sopas frías y salir así del ámbito andaluz, por otra parte la crema de Crevis, una crema de gambas-crevettes de influencia francesa, el consomé de ave y la crema de la misma que contentaba a todo el mundo sin comprometerse.

El copioso menú para homenajear a la aclamada artista.

La segunda parte estaba constituida por los pescados, también a elegir entre unos filetes de lenguado Murat, lubina fría Parisien, Langostinos o Rodaballo Parrilla.

Los filetes de lenguado Murat se deben al hijo del Joaquim Murat, Mariscal de Napoleón y Rey de Nápoles, nacido en 1854, de nombre Joseph y con fama de buen gourmet. Cuenta la leyenda que una noche, llegando a 'Maxim's' a deshoras, improvisaron este plato con los últimos restos, consistentes en unos lomos de lenguado fileteados, con patatas, alcachofas y regados con una salsa de mantequilla, de esta manera quedó bautizado el plato para mayor gloria de la Belle Epoque.

La lubina fría me la imagino napada de una velouté, o sea, una bechamel hecha con un caldito de pescado con la que se recubren los lomos sin espinas, del lobo de mar; los langostinos, supongo que cocidos, muy apropiados para espíritus prudentes y un rodaballo a la parrilla que suena muy bien.

El apartado de las carnes estuvo formado por el consabido pollo, eso sí, a la inglesa porque es una manera de cocinarlo muy 'brexit' , que me voy , que parece que me he ido, en medio de la fiesta; una pechuga de capón Cacerola; un Chop de ternera primaveral, es decir, con un jardín de verduritas y un solomillo Bouquetier aromático y florido.

De postre fresón, tartas, helado, macedonia y queso del País; los vinos no se especifican y café por la gloria de mi madre que decía un personaje de Mingote.

Podríamos decir que no todo tiempo pasado fue mejor, que el nombre de los platos son palabras que no se las lleva el mar y quedan como testigos de aquellos que fuimos y espejo donde mirarnos ayer y hoy.

Por cierto, Joséphine Baker fue la primera mujer americana en recibir honores militares en sus funerales, celebrados en Francia, aunque su tumba se encuentre en Mónaco.

Menú con historia: Joséphine Baker (1964)

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