Belén Laguía

En los ochenta una afición, la cocina, acabó por convertirse en una manera de vivir. Vivir en clave 'cocina' significa bucear por las corrientes del saber con esas gafas. Por eso fui cocinera, coleccionista de libros de gastronomía y menús, domadora de equipos de cocina y cáterin, exploradora de sabores, escritora de un libro, 'Memoria gráfica del Paladar', y ahora colaboradora furtiva en esta guía.

22 NOV 2019

Dice Alain Ducasse que hacer chocolate es un trabajo de orfebre, meticuloso y creativo, que entraña paciencia y amor. Por eso él mismo se ha sumado al bean to bar, que tan de moda está en Europa y al que los hermanos Roca también se apuntan con su...

27 JUL 2018

Nuestra colaboradora Belén Laguía –suyos son los maravillosos 'menús con historia'–, ha rescatado los recetarios manuscritos de Belén Sandoval y Pilar Zarandona, tía y sobrina, que en la segunda mitad del siglo XIX decidieron poner orden a sus...

21 ENE 2018

Nos despedimos de Paul Bocuse, emblema de la 'nouvelle cousine', recordando la comida que preparó para el presidente de la República francesa Giscard d'Estaing tras recibir la insignia de la Legión de Honor en 1975. La invención de nuevos platos...

30 DIC 2017

Comenzar el año comiendo doce uvas al son de las campanadas de Fin de Año solo pasa en España. Muchas de estas frutas se producen en el valle de Vinalopó (Alicante), cultivadas con una técnica centenaria y artesanal que consiste en el embolsado de...

31 OCT 2017

Se han abierto al público las Cocinas del Palacio Real de Madrid, en las que se cocinaron tres siglos de historia. No se conserva en el mundo maquinaria como la de esta sucesión de cocinas en las que no se escatimaba ni el mejor producto ni los más...

12 SEP 2017

En las calles del barrio de Salamanca, que sigue siendo considerado uno de los más nobles de Madrid, ya sea por su historia o por sus tiendas de lujo, se esconden establecimientos de esos con los que da gusto toparse. Fieles a su propia historia y...

23 MAY 2017

La ciudad alicantina ha estado ligada desde hace más de dos siglos a las almadrabas para la pesca del atún rojo. Fueron sus capitanes o arráeces, quienes con sus ganancias construyeron sus primeros hotelitos. Con una exposición, el Museo municipal...

20 MAY 2017

El menú de la cena anterior a la boda de los Reyes de España supuso el espaldazaro definitivo de la nueva cocina española. Mano a mano, dos grandes como Ferran Adrià y Juan Mari Arzak dejaron al mundo boquiabierto. El 'New York Times' o 'Le Monde',...

18 MAY 2017

El gran menú de inauguración del Canal de Suez fue un acontecimiento mundial lleno de ‘glamour’ del que aún quedan recuerdos en El Cairo. A la mesa se sentaron representantes de las cortes europeas, sultanes y príncipes, aunque faltó el emperador...

10 ABR 2017

¿Qué viandas había sobre la Mesa en la última cena? En el Paso de la Cena de la famosa procesión Los Salzillos de Semana Santa en Murcia, se recrea con platos reales. Cordero asado, hermosas ‘pescadas’ hervidas y adornadas y deliciosas frutas de...

08 ABR 2017

Ahora que se están celebrando por todo lo alto los 25 años de la llegada del 'Guernica' al Museo Reina Sofía y los 80 de su creación, aportamos un pequeño documento histórico. El banquete que la Legión Cóndor, enviada por el III Reich, celebró en el...

08 MAR 2017

Las mujeres han pasado sin pena ni gloria por los anales de la gastronomía hasta épocas muy recientes y eso que la cocina ha sido, durante muchos años, un terreno reservado solo a ellas. Afortunadamente, hubo otras (también otros) que les dieron voz...

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