Belén Laguía

En los ochenta una afición, la cocina, acabó por convertirse en una manera de vivir. Vivir en clave 'cocina' significa bucear por las corrientes del saber con esas gafas. Por eso fui cocinera, coleccionista de libros de gastronomía y menús, domadora de equipos de cocina y cáterin, exploradora de sabores, escritora de un libro, 'Memoria gráfica del Paladar', y ahora colaboradora furtiva en esta guía.

Dice Alain Ducasse que hacer chocolate es un trabajo de orfebre, meticuloso y creativo, que entraña paciencia y amor. Por eso él mismo se ha sumado al bean to bar, que tan de moda está en Europa y al que los hermanos Roca también se apuntan con su...

Nuestra colaboradora Belén Laguía –suyos son los maravillosos 'menús con historia'–, ha rescatado los recetarios manuscritos de Belén Sandoval y Pilar Zarandona, tía y sobrina, que en la segunda mitad del siglo XIX decidieron poner orden a sus...

Nos despedimos de Paul Bocuse, emblema de la 'nouvelle cousine', recordando la comida que preparó para el presidente de la República francesa Giscard d'Estaing tras recibir la insignia de la Legión de Honor en 1975. La invención de nuevos platos...

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