Come y canta

Cuatro recetas ucranianas para tragarse Eurovisión

Dificultad

Fácil

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13/05/2017 –

Actualizado: 06/04/2021

Fotografía: David de Luis

Ya seas un fanático de Festival de Eurovisión o de los que aprovechan la cita para echar unas risas y copetear con los amigos, lo importante es convertir el encuentro en un éxito, al menos gastronómico. Con estas cuatro recetas de Ucrania, el país que ha ejercido de anfitrión en la edición 2017, serás candidato firme a ganar la mejor puntuación de la noche: 'twelve points'.

Preparación de Pashtet

  1. Limpiar bien los higaditos de pieles, nervios y grasas y retirar los corazones para reservar para otro uso.
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  2. Cortarlos por la mitad a lo ancho.
  3. Calentar en un cazo una copita de vino con otro tanto de agua, o un poco más, y añadir un poco de sal y bien de pimienta.
  4. Cuando casi haya hervido, introducir los higaditos y bajar el fuego al mínimo para que se hagan a temperatura suave durante 5-6 minutos, pero moverlos con cuidado para que se cocinen por igual, ya que no hay mucho líquido y están apretados.
  5. Apagar el fuego y echar un vasito de agua fría para cortar el calor y que los higaditos no queden expuestos al aire.
  6. Reservar hasta que casi se enfríen antes de escurrirlos.
  7. A mí me gusta que queden un poco rosa en su interior porque estarán más suaves y sabrosos, pero se pueden dejar hasta que estén totalmente cocidos, lo que era más tradicional en la cocina clásica de toda Europa y Eurasia.
  8. Mientras, sofreír la cebolla con un poco de mantequilla hasta que esté transparente pero no demasiado cocida.
  9. Añadir la zanahoria –si se quiere para aligerar de grasa el pashtet–, dejar al calor aún unos minutos y esperar a que casi se enfríe.
  10. Batir la mantequilla que queda –de 75 a 100 g según gustos– hasta que esté cremosa.
  11. Triturar las verduras con los higaditos bien escurridos y añadir la otra copita de vino.
  12. Mezclar con la mantequilla batida en movimientos envolventes y probar, al gusto, la sal y la pimienta para luego introducirlo en una terrina o en cualquier fuente de tamaño adecuado.
  13. Cubrirlo con film de plástico pegándolo bien a la superficie del pashtet para que no adquiera sabores oxidados y no pierda el color rosado y reservar en frío unas horas antes de servir.
  14. El pan de centeno, los pepinillos agridulces y las cebollitas en vinagre blanco le van muy bien.

Preparación de Borschtsh al estilo ucraniano

  1. Preparar todas las verduras, limpiarlas y picarlas.
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  2. En una cazuela mediana calentar la mantequilla –o el aceite, si se quiere servir frío como es costumbre en Europa occidental– y sofreír la cebolla y el puerro 4-5 minutos.
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  3. Añadir los tomates y el ajo y, al cabo de otros 3-4 minutos, todas las demás verduras, excepto el repollo y el perejil picado.
  4. Darles vueltas para sofreírlas.
  5. Añadir 2-3 cucharadas de vinagre, el caldo y un poco de agua.
  6. Echar mucha pimienta negra recién molida.
  7. Dejar en cocción no muy turbulenta durante el tiempo necesario para que esté suave, unos 30-35 minutos, y a mitad de la cocción añadir el repollo si se quiere, eso va en gustos.
  8. Unos minutos antes de terminar, añadir el eneldo, probar de sal, pimienta y acidez y rectificar.
  9. Lo normal es servir el borschtsh caliente, como una sopa de verduras picadas, pero se puede pasar por la batidora si se prefiere.
  10. Servir en tazas pequeñas, puesto que forma parte de una comida de picoteo en grupo, y añadir una cucharadita de nata agria o crème fraîche encima con un poco de perejil picado de adorno.

Preparación de Piroshki de setas fritos

  1. ELABORACIÓN DEL RELLENO:
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  2. Poner a remojo los boletos secos durante 20-30 minutos y escurrirlos.
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  3. Calentar en una sartén a fuego con una cucharada de aceite y un poco de mantequilla.
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  4. Echar la cebolla con el laurel y dejar a fuego muy suave hasta que esté muy tierna.
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  5. Luego subir el fuego para que se dore bien.
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  6. Añadir las setas, el apio y los boletos escurridos.
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  7. Sazonar con un poco de sal y pimienta y esperar a que esté casi seco.
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  8. Retirar las hojas de laurel, rectificar de sal y pimienta y dejar enfriar.
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  9. ELABORACIÓN DE LA MASA:
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  10. Revolver en un cuenco la harina con la sal, el bicarbonato y hacer un hoyo.
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  11. Echar la mitad del huevo batido –guardar el otro medio para luego– el aceite y el kéfir o yogur que necesite la harina para hacer masa.
  12. Dejar reposar 10-15 minutos.
  13. Estirar la masa con el rodillo a un grosor de ¾ de cm y recortar círculos de unos  6-7 cm de diámetro.
  14. Mojar los bordes con el medio huevo que ha quedado y rellenar con una cucharadita de setas.
  15. Cerrar los bollitos apretando bien los bordes con los dedos y colocarlos acostados, un poco separados, sobre una tabla.
  16. Calentar el aceite en una sartén honda que no tiene que ser demasiado grande, o en un cazo, y freír los piroshki hasta que estén dorados.
  17. Escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente y servir calientes o templados con ensalada y los demás platos.

Ingredientes

Pashtet 6 personas
  • 1 zanahoria rallada (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ k de higaditos de pollo
  • 2 copitas de vino blanco seco (estilo fino u oloroso van muy bien)
  • 1 cebolla (mediana picada)
  • 75-100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
Borschtsh al estilo ucraniano 6 personas
  • Sal
  • ½ terrina de nata agria o de crème fraîche (para servir)
  • ¼ repollo pequeño (con las hojas en juliana y sin tronchos)
  • ¼ l de caldo de vaca
  • Unas hojas de eneldo o hinojo
  • 1 chirivía (pelada y en tiritas)
  • Pimienta negra
  • 2 remolachas medianas (crudas y peladas en tiritas)
  • 1 trozo pequeño de apionabo blanco (o de corazón de apio, limpio y en tiritas)
  • 1 tomate (pelado sin semillas y en dados)
  • 1 repollito enano (picado en trozos pequeños y sin los tronchos más gruesos)
  • 1 ramito de perejil (con los tallos y las hojas muy picados)
  • 1 puerro pequeño (en juliana)
  • 1 diente de ajo (picado o machacado)
  • Vinagre
  • ½ cebolla mediana picada
Piroshki de setas fritos 6 personas
  • 2-3 cucharadas de apionabo rallado o una penca muy tierna de apio
  • 4-5 hojas de laurel
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 25-30 g de boletos secos
  • 1 cebolla dulce mediana en lonchas
  • 200 g de setas Portobello en dados pequeños

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