Receta de espárragos en tempura

Un envoltura japonesa para vestir espárragos granadinos

Tempura de espárragos
La técnica de rebozado japonesa resulta muy apropiada para los espárragos silvestres.

Recetas en el artículo

  1. 01. Tempura de espárragos

Freir es fácil, pero freir bien no lo es tanto. En el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) consiguen dar con el punto justo a la fritura de su receta de tempura con espárragos trigueros. Para ello utilizan los ejemplares más amargos, aunque en esta elaboración cada uno es libre de elegir el punto de maduración preferido.

Tempura de espárragos

  • 1/4 cda colorante
  • 1 cda semillas de amapola
  • 1 vaso de agua fría
  • 200 g harina de tempura
  • 250 g espárragos
  • Aceite
  • Pedro Ximénez
Rebozado tempura
Es importante que el agua con la que se elabora la mezcla esté muy fría.

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 4 MINUTOS

 

ELABORACIÓN DE RECETA DE TEMPURA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS:

Esta es una receta sencilla que, además, ofrece muy buen resultado. En el 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) la hacen con espárragos especialmente amargos, pero se pueden utilizar los que más gusten en casa. Mezclar harina de tempura y agua fría. María, cocinera del restaurante, añade un poco de colorante para dar color y un puñado de semilla de amapola, con efectos únicamente estéticos. Emborrizar los espárragos en la mezcla y freír en aceite muy caliente.

Un truco que utilizan en este restaurante para que el espárrago no caiga sobre la rejilla de la freidora y se quede allí pegado, con lo que podría perder parte del emborrizado, es meter en la freidora una bandeja metálica y que el espárrago, en caso de ir al fondo, no se incruste en la rejilla. En este restaurante lo presentan con una reducción de Pedro Ximénez. "Esta preparación permite apreciar mucho el sabor original del espárrago", explica David Luque, propietario del restaurante, que añade que "si es amargo, se parece además mucho a los espárragos silvestres".

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