Receta de salmorejo de espárragos verdes

El orgullo cordobés se viste de verde espárrago

salmorejo de espárragos
Un salmorejo verde, apto también para los más puristas.

Recetas en el artículo

  1. 01. Salmorejo de espárragos

El salmorejo, uno de los platos más icónicos de la cocina cordobesa, experimenta una metamorfosis con los espárragos silvestres cultivados en las tierras de Huétor Tájar (Granada). El clásico tono rojizo propio del tomate se torna verde en esta receta de salmorejo de espárragos verdes, sin perder su esencia y textura. 

Salmorejo de espárragos

  • 1/2 ajo
  • 1 pimiento verde
  • 200 g tomate
  • 500 g espárragos
  • Aceite de oliva
  • Pan
  • Sal
salmorejo de espárragos
Una vez mezclados los ingredientes se debe añadir pan y aceite hasta conseguir la consistencia adecuada.

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS VERDES:

El salmorejo con tomate puede convertirse perfectamente en un estupendo salmorejo verde en el que el protagonismo es del espárrago. Se necesita cocer espárrago verde hasta que se ponga blando. Después, añadir el tomate maduro y el pimiento verde, además del ajo. Echar a la batidora de vaso o a la de mano y batir bien.

Cuando las hortalizas están batidas, incorporar un poco de pan, sal y aceite. Continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia cremosa y pasar por un chino. En el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) lo acompañan con huevos de codorniz cocidos y con jamón crujiente.

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  1. 01. Salmorejo de espárragos