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Hay cafeterías que cuidan el pan como si fuera una pieza de pastelería, bares que reinterpretan el recetario tradicional y proyectos de café de especialidad que han encontrado en el sándwich de jamón y queso el compañero perfecto para una buena taza de café o té. Desde Barcelona hasta A Coruña, pasando por Zaragoza, Albacete, Olot, Bilbao, Madrid, Girona y Valencia, estos Soletes reivindican el placer de parar un rato y pedir algo tan sencillo —y tan irresistible— como un buen bikini o un sándwich mixto. Porque, a veces, el mejor plan no necesita mantel de hilo ni una carta interminable: basta con pan dorado, queso bien fundido y un lugar al que regresar.
En Bar Tonyina, en el barrio valenciano de Mestalla, el bikini se sale del guion y se mete en el terreno del guiso y la casquería. Su bikini de oreja adobada es una de esas propuestas que despiertan la curiosidad desde el nombre y reivindican el placer de comer con las manos. Lejos del clásico mixto de jamón cocido y queso fundido, este entrepán apuesta por un ingrediente poco habitual en el universo de los bikinis y utiliza oreja de cerdo adobada, que aporta una textura melosa, crujiente y un toque especiado. Una creación con personalidad, muy en sintonía con el espíritu de este bar de la calle Chile, donde la cocina desenfadada y el gusto por compartir marcan el ritmo.
Aquí se borda la preparación del atún, que aparece en elaboraciones como el tartar con soja, wasabi y algas crujientes o la ensaladilla con tartar picante; también hay espacio para la sepia con mayonesa de hierbas, la coca d’oli con titaina y anguila ahumada o las croquetas de sepia con espuma de alioli. Para quienes prefieren seguir explorando el territorio de los bocados entre panes, los pepitos de pastrami de vacuno y de carrillada con queso de cabra y salsa bearnesa aportan nuevas razones para alargar el aperitivo. Y cuando llega el momento dulce, la torrija de licor de arroz o la tarta de queso y turrón ponen el broche final a una visita que reivindica el bar como lugar de encuentro y la cocina informal como terreno fértil para la sorpresa.
BAR TONYINA. C/ Chile, 3 (Valencia). Tel. 963 259 171
En Elio and Coco, el desayuno es una cosa seria, pero eso no significa que haya que renunciar a la diversión. Alberto Núñez y Noelia Gil han construido en pleno casco histórico de Zaragoza una propuesta en la que conviven el café de especialidad, la repostería casera y una cocina de brunch que se aleja de lo previsible. Entre sus bocados salados, el bikini de pastrami se ha ganado un lugar destacado.
La receta combina pastrami y queso con una mezcla de naranja y salsa tártara, que aporta matices diferentes a cada bocado y demuestra que el sándwich mixto admite otras vidas más allá del jamón cocido. Como su Roast-Pork, con lomo de cerdo Duroc marinado durante 48 horas en zumo de naranja, orégano, soja, kimchi, mostaza, sésamo, aceite de oliva y miel, y después horneado lentamente a baja temperatura. O el sándwich de focaccia con lacón, queso Los Meleses y mostaza. Otra especialidad salada de la carta es la tostada de aguacate, tomate, tahini, anarcardos y huevo poché; y para quienes prefieren empezar el día con algo dulce, la repostería artesanal también tiene un hueco importante en este lugar.
ELIO AND COCO. C/ San Lorenzo, 5, Local 2 (Zaragoza). Tel. 608 819 654
Hay cafeterías en las que uno entra a por un café y termina organizando el día alrededor de la vitrina de dulces. El Ratico, en la calle Francisco Fontecha de Albacete, tiene bastante de eso: un espacio donde la bollería artesana, las tartas caseras y los desayunos salados comparten protagonismo. Su bikini es uno de esos bocados que han conquistado a quienes buscan empezar la mañana con algo rico y sin demasiadas vueltas.
Aquí suelen desayunar Juan Monteagudo y Laura Caparrós, cocinero y jefa de sala del restaurante Ababol (1 Sol Guía Repsol). Él suele decantarse por el bikini acompañado de un zumo de piña; ella, por un croissant o un pain au chocolat. Una combinación que resume bien el espíritu de la casa: alternar lo dulce y lo salado según lo que pida el cuerpo. Después del sándwich, merece la pena reservar un hueco para sus masas hojaldradas, los rollos de canela o alguna de sus tartas. Entre ellas destaca la de queso manchego Dehesa de los Llanos, una opción especialmente apetecible para los amantes de los sabores de la tierra.
EL RATICO. C/ Francisco Fontecha, 3 (Albacete). Tel. 967 257 323
En Olot, La Nevatería se ha convertido en una de esas direcciones que conviene tener apuntadas cuando el cuerpo pide café y algo rico para acompañarlo. Su propuesta combina cafetería, obrador y una selección de elaboraciones artesanales que invitan a sentarse un rato antes de continuar con la jornada. Entre ellas, el bikini ocupa un lugar especial, también en las recomendaciones de las cocineras Fina Puigdevall y Martina Puigvert, de Les Cols (3 Soles Guía Repsol).
La versión de la casa apuesta por el brioche, un pan que aporta una textura tierna y un punto goloso al conjunto. En su interior, el jamón cocido y el queso recuperan la combinación de siempre, esa que no necesita demasiadas explicaciones cuando está bien resuelta. El resultado es un bocado ideal para acompañar con uno de sus cafés, especialmente si la visita se alarga con alguna tentación dulce (el hojaldre es su especialidad). El croissant de gianduia es otra de las especialidades que conviene tener en cuenta. Y para quienes prefieren variar de registro, también preparan bocadillos artesanales, como el pan de coca con aguacate, queso y pavo.
LA NEVATERÍA. Carrer Compositor Pedrell, 51 (Olot, Girona). Tel. 972 272 745
En Lucky Baster, la cocina informal se toma muy en serio. Este establecimiento bilbaíno ha encontrado su personalidad en una propuesta que mezcla sabores reconocibles con giros creativos, platos para compartir y una estética desenfadada. Entre sus elaboraciones más conocidas destaca el bikini de rabo, una versión contundente del clásico, que se aleja bastante de la fórmula tradicional de jamón y queso.
La carne de rabo aporta profundidad y una textura melosa, mientras que la mayonesa trufada suma un matiz aromático que redondea el conjunto. Es un sándwich pensado para quienes disfrutan de las recetas familiares reinterpretadas con una mirada contemporánea. En la carta también tienen protagonismo la croqueta con velo de panceta, la marinera de ensaladilla con anchoa o boquerón, el pan de coca a la brasa con escalivada o el roast beef. Todas ellas elaboraciones que invitan a pedir varios platos y compartirlos alrededor de la mesa. Además, la cocina a la vista permite seguir de cerca el trabajo del equipo y añade un punto de espectáculo a la experiencia.
LUCKY BASTER. Barraincúa Kalea, 4 (Bilbao, Bizkaia). Tel. 946 438 590
A veces, el mejor plan en Madrid consiste en alejarse un poco del ruido y buscar una cafetería en la que el desayuno se convierta en el auténtico protagonista. Pava, en el barrio de Usera y cerca de Madrid Río y Matadero, responde a esa idea con una propuesta centrada en el café de especialidad y una selección de dulces y salados para acompañar la primera taza del día.
Entre las especialidades de su carta destaca el bikini, preparado con pan brioche y queso gouda, que ha conquistado a los más foodies. Y en esta línea, también ofrecen un prensado de pan de yuca con jamón y queso, y el clásico croissant con jamón y queso. si hablamos de tostadas, las preferidas de su clientela son las de ricotta, pera, queso feta y miel de romero o la de tomate con tomillo y aove. Además, ofrecen yogur con granola y naranja o miso, rollos de canela y repostería casera. Y los poco cafeteros pueden optar por un chai latte o un matcha latte, zumo de naranja natural o su Submarino, una bebida popular en Argentina y Uruguay que consiste en derretir una barra de chocolate en un vaso de leche caliente.
PAVA. C/ San Graciano, 3 (Madrid)
Los hermanos Roca son conocidos por llevar la creatividad gastronómica a terrenos muy diversos, y Rocambolesc Bikineria demuestra que un sándwich puede ser también una pequeña aventura culinaria. En pleno casco antiguo de Girona, este establecimiento pone el foco en los bikinis y juega con una idea tan sencilla como atractiva: partir de una receta popular y explorar sus posibilidades sin perder de vista el placer de comer algo reconocible.
La oferta incluye desde el bikini clásico de jamón y queso hasta versiones con ibérico o berenjena, aunque la curiosidad puede llevarte a probar más de una versión. Es lo que le ha pasado a Camila Ferraro, chef del restaurante sevillano Sobretablas (1 Sol Guía Repsol, quien confiesa no poder resistirse a estos bikinis ‘de alto nivel’ que convierten un bocado cotidiano en una propuesta con identidad propia.
ROCAMBOLESC BIKINERIA. C/ de les Hortes, 6 (Girona). Tel. 972 658 585
En Hola Coffee, el café es el gran protagonista, pero no tiene por qué venir solo. El proyecto de Pablo y Nolo, nacido en Madrid y centrado en el tostado y la preparación de café de especialidad, ha conseguido que sus cafeterías sean lugares de referencia para quienes disfrutan tanto de una buena taza como de los pequeños rituales del desayuno. En su local de la calle del Doctor Fourquet, en Lavapiés, el sándwich mixto encuentra su sitio junto a los cafés preparados con mimo.
Frente a las propuestas más elaboradas de otros establecimientos, el mixto reivindica aquí el encanto de lo reconocible: un bocado salado que acompaña al café sin robarle protagonismo. Y es que aquí los cafeteros podrán disfrutar de aromáticas tazas de espresso, cortado, capuchino, filtro de la casa (Batch Brew) o manual (Kalita), mocha, barista breakfast (que es espresso más capuchino)… La combinación resulta especialmente apetecible para empezar el día o hacer una pausa a media mañana. Y si el plan es aprender algo más sobre el mundo cafetero, la casa organiza cursos y talleres para aficionados y profesionales.
HOLA COFFE. C/ Doctor Fourquet, 33 (Madrid). Tel. 910 568 263
En el barrio coruñés de Zalaeta, a un paso de la playa, Miss Maruja convierte el desayuno y la merienda en una experiencia con personalidad propia. Su estética cuidada, la vajilla bonita y la atención al café hacen que sentarse aquí tenga algo de pequeño ritual. Pero, entre tartas y dulces de aspecto irresistible, también hay espacio para uno de los grandes clásicos de cafetería: el sándwich mixto.
Sus mixtos son de esos que entran primero por los ojos y terminan convenciendo con el primer bocado. Son una buena excusa para acercarse a esta cafetería, aunque sería una pena marcharse sin echar un vistazo a su repertorio dulce. El bizcocho de chocolate y aguacate, las cookies de red velvet y sus tartas figuran entre las opciones que merece la pena tener en cuenta. La carta invita a combinar el sándwich con un café y, si queda hueco, rematar la visita con algo de repostería. El resultado es un plan que funciona tanto a primera hora como en una merienda sin reloj.
MISS MARUJA. C/ Zalaeta, 4 (A Coruña). Tel. 696 218 771
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