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Martín Berasategui en las cocinas de su restaurante de Lasarte. Foto: Sofía Moro

Fiel a sus raíces vascas

Martín Berasategui

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Actualizado: 20/04/2016

Texto: Redacción Guía Repsol

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Sus padres trabajaban en el Bodegón Alexandro de San Sebastián y a los 14 años comenzó a cocinar con su madre y una tía. Tras pasar por las casas de André Mandion, François Brouchican o Didier Oudil, abrió su propio restaurante. Ahora cuenta con sucursales y asesorías en Barcelona, Tenerife, México o República Dominicana.

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La buena cocina, la que se escribe con mayúsculas, no es propiedad de nadie: es de todos los que la ejercen en el fogón desde tiempo inmemorial

Tipo de cocina: cocina vasca de autor

Aunque se enmarque dentro de las cocinas de autor, Martín Berasategui es muy fiel a sus raíces vascas por lo que el mar recibe un trato especial en sus fogones.

El restaurante

El 1 de mayo de 1993 Martín Berasategui abrió su restaurante en Lasarte junto con su mujer, Oneka Arregui, que desde entonces dirige la sala. El establecimiento se encuentra en un caserío muy cercano a las rutas del Camino de Santiago.

Plato estrella: Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
Plato estrella: Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
Martín Berasategui en las cocinas de su restaurante de Lasarte. Foto: Sofía Moro

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