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Ruta de Soletes Guía Repsol por Zaragoza

Los Soletes se visten de fiesta para el Pilar

Actualizado: 08/10/2021

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"P'al Pilar sale lo mejor...", dice la letra de la canción popular Los Cabezudos. Y este año, además, también salen a escena los Soletes Guía Repsol de Zaragoza. En esta ruta no están todos, pero los que aparecen dibujan un completo recorrido festivo: variopinto y sugerente, anclado al terruño, pero con una mirada amplia. Algunos ofrecen propuestas especiales para las fiestas del Pilar, pero la ruta sirve para cualquier momento del año, así que a disfrutarla.

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1. ‘Matisse Riveracafe’

Su terraza es el escenario perfecto para iniciar este recorrido. Contemplar la silueta de las torres de la Basílica del Pilar desde este lugar, al otro lado del río Ebro, apetece en cualquier momento. Es muy soleada, así que a medida que se acortan los días, cuesta más encontrar mesa.

La imagen de la Basílica del Pilar desde 'Matisse' es una de las mejores de la ciudad.

El cocinero y pintor Juan Carlos Callejas ha diseñado detalles gastronómicos para todos los gustos. A primera hora conviene acercarse a sus trabajadas tostadas; para el almuerzo, el plato del día mira a muchas partes del mundo (ramen, musaka vegetal, poke...); la tarde se puede dedicar a la repostería y las tartas caseras, para terminar por la noche con una hamburguesa cocinada a baja temperatura. Y, durante el Pilar, ha plasmado un menú festivo muy pinturero con su paleta de artista.

'MATISSE RIVERACAFE' - Paseo de la Ribera, 7. Tel. 976 92 37 77.

Acercarse a este Solete es una buena idea a cualquier hora del día.

2. ‘La Cocina de Keyla’

Keyla sigue una filosofía de vida que pasa por cuidar el cuerpo desde dentro, e invita a vivir una experiencia diferente alrededor del desayuno y el brunch. Son sus momentos gastronómicos, en los que merece la pena sumergirse probando las tostadas. Muy recomendable la Completa (queso cottage, aguacate, tomate y huevo poché).

Los desayunos de Keyla rebosan salud y equilibrio.

Aquí elaboran las tapiocas con harina de yuca. Sorprende su sabor y, al igual que las tostas, se pueden montar al gusto. El açaí es una deliciosa fruta brasileña con la que prepara el bowl más popular. Suele hacerse con polvo de esta fruta, pero cuando se emplea la pulpa, como en este local, adquiere otra dimensión.

‘LA COCINA DE KEYLA’ - Gregorio García Arista, 19. Tel. 676 18 12 45.

3. ‘Elio&Coco’

Novedad, amor y tradición. Este es el paraguas bajo el que Alberto Núñez y Noelia Gil protegen sus sanos y contundentes desayunos. Dulces o salados, pero siempre alrededor de un café de especialidad cuyas variedades cambian constantemente.

En 'Elio&Coco' tanto sus elaboraciones como empleados destilan cariño.

En el apartado laminero hay que probar la french toast, o lo que es lo mismo, un suculento brioche empapado en chocolate blanco, naranja y lima, con fruta asada y nata aromatizada. La aireada cheese cake japo no se queda atrás como delicado bocado, a medio camino entre una tarta y un flan. Del repertorio salado son imprescindibles el bikini de pastrami y los huevos Benedictine. De la combinación de unos y otros argumentos nace el brunch, otra opción altamente recomendable.

‘ELIO&COCO’ - San Lorenzo, 5. Tel. 608 81 96 54.

4. ‘Serendipia’

No hace falta que un establecimiento lleve mucho tiempo abierto para demostrar que puede convertirse en un Solete Repsol. Es el caso del que regentan Esther Alonso y Carlos Yagüe. Cocina con amor. De nuevo aparece este sentimiento. Es el que traslada su pequeña carta: todo casero y terminado al momento, así que tienen margen para tratar alergias o intolerancias.

'Serendipia' se ha convertido en referencia de la capital maña en muy poco tiempo.

A la mesa hay algunos imprescindibles a pesar de su corto recorrido: la ensaladilla de encurtidos y sardina ahumada con tostaditas de pasta wanton; la focaccia de verduras asadas con alioli de tomillo, y los jamoncitos de pato confitados y rustidos con salsa de cítricos y albaricoque. Se pueden disfrutar en pequeños bocados en un menú degustación que, para el Pilar, crece en intenciones.

‘SERENDIPIA’ - San Lorenzo, 7. Tel. 685 68 48 83.

5. ‘Antigua Casa Paricio’

A la hora del vermú se imponen los años de experiencia y la tradición. La llevan en vena Teresa Cabrera y sus dos hermanos, la tercera generación que dirige el rumbo de este antiguo despacho de vinos, donde se vendían a granel hasta hace diez años. De aquel oficio, hoy queda el recuerdo en forma de toneles.

La tradición de este local se observa nada más pasar por su puerta.

La tasca está a punto de ser centenaria y aspira a llegar a esta cita con la anchoa en salmuera y el vermú con sifón como principales argumentos. Lo interesante es que el perfil de la clienta se ha rejuvenecido, sin necesidad de cambiar las señas de identidad de un aperitivo rápido y de calidad. En él también reinan el surtido de vinagrillos y una buena croqueta de bacalao.

‘ANTIGUA CASA PARICIO’ - Coso, 188. Tel. 976 29 33 41.

6. ‘Cibus en tu mesa’

De Zaragoza uno no se puede ir sin acercarse a esta pastelería con obrador propio. Este detalle, el que la tienda y la zona de elaboración estén al lado, es importante. Suma y se nota en la calidad del producto final. Guillermo Porta es el joven maestro pastelero de Cibus. Aprendió de Paco Torreblanca, y estas son palabras mayores. De él se le quedó grabada la fórmula del hojaldre, y así, en forma de milhojas, cada día reparte decenas de sonrisas. Durante el Pilar, de la mano de un milhojas con bizcocho de almendra, crema pastelera tostada y nata con vainilla.

Reportaje Torreblanca y el panettone que no olvidarás jamás Paco Torreblanca (Petrer, Alicante)

Guillermo Porta pone el acento dulce a los Soletes zaragozanos.

Las tejas con harina de almendra y este mismo fruto seco en granillo no se quedan atrás; o la tarta de queso A nuestro estilo. Cremosa a más no poder. Hay una pequeña barra donde disfrutar de café arábica y de estas elaboraciones.

‘CIBUS EN TU MESA’ - Contamina, 23. Tel. 876 09 97 66.

Los milhojas que elaboran en 'Cibus' te alegran el día -o la semana-.

7. ‘La Miguería’

Una buena ración de migas nunca cae mal, especialmente, en otoño o invierno. Los hermanos Javier y Carlos Martín han repartido miles en los 26 años que llevan de andadura. En la actualidad, ofrecen más de 30 variedades y están abiertos a incorporar más. “Habitualmente lo hacemos -comentan-, la gente nos sugiere ideas, probamos y si nos gustan, adelante”.

¿A quién no le apetecen unas migas cuando sopla el Cierzo?

En el top de las más demandadas está las de queso, foie y huevo, pero si se quiere ir a lo seguro hay que decantarse por las de longaniza y uva. Y, como dulce colofón, dejarse seducir por las migas de chocolate y naranja. En cualquier caso, hay vida más allá de esta elaboración. Dos opciones muy recomendables son las alcachofas con virutas de foie o jamón, y el revuelto de borrajas con langostinos.

‘LA MIGUERÍA’ - Plaza de Sas, 6. Tel. 976 20 07 36.

8. ‘Estudios’

“Aquí huele mucho a queso”. Suele ser el comentario más repetido al entrar en este bar que regenta José Carlos Díez. Hasta que llegó la pandemia era un sitio muy rockero. Hoy es más formal y así seguirá hasta que no regresen las barras. Los quesos fijos son alrededor de 40, pero todas las semanas entran novedades. Artesanos, de leche cruda y con una curación larga. Son los preferidos. Jamón, ahumados y tablas de curados y patés completan el muestrario, en el que también aparecen las suelas. Las más populares son las de paté de Jabugo con escabeche y piquillos, y de bacalao ahumado con parmesano y tocino ibérico.

‘ESTUDIOS’ - Estudios, 15. Tel. 976 29 93 09.

En 'Estudios' son especialistas en quesos artesanos.

9. ‘Vinatería Yáñez’

A Ciriaco Yáñez le motiva especialmente “hacer cosas con amigos para ofrecérselas a amigos”. Para llevar a cabo esta idea creó la ‘Vinatería Yáñez’, un espacio lleno de rincones que emocionan. Casi un museo.
Primero empezó a trabajar alrededor de los vinos, luego de los destilados y, más tarde, de las cervezas. No tardaron en llegar las sidras de cerveza y, lo más reciente, los licores de ginebra. Todo cabe en el universo Yáñez.

Hacen falta varias visitas para reconocer el catálogo de la 'Vinatería Yáñez'.

Los números de lo que ofrece abruman, así que mejor quedarse con una cifra: los 36 vinos del mundo que comercializa. Su amplia carta está en Amazon y en otras plataformas virtuales, pero hay que acercarse a la tienda para entender y sentir de verdad el juego que da esta vinatería. Cuesta adaptarse a tantos estímulos visuales.

‘VINATERÍA YÁÑEZ’ - Madre Sacramento, 11. Tel. 976 21 48 55.

10. ‘Meli del Tubo’

Todas sus tapas son caseras y muy elaboradas. De ello presume este gastrobar mostrándolas en una vitrina-expositor como si fueran modelos a punto de salir a desfilar. Raquel Marcén, Ángel Díez y Silvia Marcén -los tres socios-, también han diseñado una carta de raciones donde los Destrozados Meli -su particular visión de unos huevos rotos con foie o jamón ibérico- ganan por goleada. Además, hay una versión vegetariana. El ‘Meli’ mira mucho a los ingredientes de cercanía. Esto se traduce en propuestas como pan dulce de Leciñena con tomate, champiñones y panceta de Guijuelo. El ternasco de Aragón se esconde en una patata asada rellena que está muy trabajada.

‘MELI DEL TUBO’ - Libertad, 12. Tel. 876 16 36 26.

En el 'Meli del Tubo' elaboran tapas reconocibles como mañas.

11. ‘Casa El Pescatero’

En este recorrido por los Soletes zaragozanos tenía que haber una opción de pescados y mariscos, que representa muy bien a este establecimiento. Ángel Jarque se mantiene fiel a la carta que creó hace nueve años, pero no deja de introducir novedades. Por ejemplo, las calderetas: de rape, merluza o choco en su tinta.

Productos del mar bien trabajados es lo que garantiza 'Casa el Pescatero'.

Entre las raciones, la de gambas listadas que se rebozan como si fueran calamares da mucho juego, como la gyoza rellena de langostino con base de alga wakame. Otro plato que borda es el Bienmesabe, o lo que es lo mismo, cazón adobado, un clásico del recetario del sur.

‘CASA EL PESCATERO’ - Andrés Piquer, 4. Tel. 727 76 73 15.

12. ‘22.2 Gradi’

Terminar este recorrido comiendo una pizza puede resultar raro, pero es que este fast good tiene mucho nivel. Cristian Georgita es su cabeza visible. Todos los secretos de la pizza los aprendió en Roma de maestros como Lecci Bonci, y no ha dejado de formarse para transformar esta popular receta en un argumento gastronómico sabroso y saludable.

Así es la versión que Cristian Georgita hace de los huevos rotos con jamón en pizza.

Las harinas que utiliza son de una pureza superior, el tomate, San Marzano, y, como curiosidad, la patata es uno de sus principales ingredientes. Así nació en Roma la pizza al taglio. Dos recomendaciones: la tre patata piccanti y la mille foglie di patate. Para las fiestas del Pilar, Cristian ofrece una novedad: pizza de ternasco, piquillos y patata. Y como capricho dulce, el tiramisú es una apuesta segura.

‘22.2 GRADI’ - Duquesa Villahermosa, 42. Tel. 976 96 17 90.