Los mejores libros de gastronomía

Seis libros para comerse el mundo

Un viaje gastroliterario por seis lugares con una cocina muy representantiva, cortesía de 'Muez'.

México, Japón y Perú invitan a zambullirse en ellos con la gastronomía muy presente (a veces, incluso, como agente promotor del viaje). Pero en otros destinos, como Reino Unido, Norteamérica o Jerusalén la cocina se presenta como una auténtica revelación. Te contamos seis libros de gastronomía con información y recetas de estos países. E inspirados en ellos, seis platos para iniciarnos en sus tradiciones culinarias.

Ya lo decía Enrique Jardiel Poncela: "Viajar es imprescindible y la sed de viaje, un síntoma neto de inteligencia". Y qué mejor manera de descubrir un país que a través de su gastronomía. Cocinillas, foodies, gastrobloggers y amantes de la cocina en general, aquí van seis libros con los que recorrer el mundo a golpe de receta. Porque, ¿qué sería de nosotros sin las escapadas gastro?

Y es que no nos vamos a engañar, por aquí se nos conquista a través del estómago. Tú dame recetas y dime tonta. Comamos, bebamos y también viajemos, hasta el fin del mundo si hace falta. Porque qué maravilla llegar a ese país y probar su comida, visitar sus mercados, oler sus especias, mordisquear sus frutas. Qué auténtico placer sentarse a la mesa a degustar una cultura y una historia, pedacito a pedacito, plato a plato.

Ruth Boeto y Sergi Cerveró, artífices de 'Muez'.
Ruth Boeto y Sergi Cerveró, artífices de 'Muez'.

Y de esta guisa, con el espíritu viajero encendido, volvemos a 'Muez', una antigua ferretería reconvertida en librería gastronómica, restaurante y bar que ha hecho de Valencia un lugar más especial los últimos cuatro años. Nos reciben Ruth y Sergi, envueltos en aromas riquísimos que salen de la cocina, ultimando los platos que han preparado para la ocasión. Y en la mesa, bien dispuestos, seis libros de cocina que nos harán descubrir seis rincones del mundo saboreando su cocina más auténtica y tradicional.

Tenemos las papilas gustativas dando palmas. Soñamos con nuestros próximos destinos. Pero, de momento, nuestro viaje empieza en las portadas. ¿Te subes?

1. 'México' y Tamales de rajas con queso

Este es uno de esos destinos que te llegan al corazón a través de su gastronomía. Tradición, sabor y picante son algunas de sus señas de identidad. Cada vez son más célebres y celebradas sus recetas que van más allá de los nachos con guacamole y los tacos que tantas alegrías nos han dado.

Este país es. además. color, fiesta y tradición y esto se refleja también en sus platos, llenos de colorido y variedad de ingredientes, que hicieron que su gastronomía fuera declarada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y esto es lo que nos descubre Margarita Carrillo en esta biblia de la cocina casera mexicana, México Gastronomía (Editorial Phaidon), plagada de recetas tradicionales de fácil elaboración, en las que nos habla de su historia y en la que participan los principales chefs del panorama gastromexicano.

Tanto 'Tacopedia', de Deborah Holtz y Juan Carlos Mena como 'México Gastronomía', de Margarita Carrillo, están editados por Phaidon.
Tanto 'Tacopedia', de Deborah Holtz y Juan Carlos Mena como 'México Gastronomía', de Margarita Carrillo, están editados por Phaidon.

La propuesta que acompaña a este libro son unos tamales de rajas con queso, de maíz 100 % nixtamalizado, cortesía de 'La Despensa de Frida' (Plaça del Baró de Cortés). Y es que en Valencia, en el mercado de Russafa, tenemos la suerte de contar con este puesto regentado por Michelle, una mexicana afincada en la ciudad que lleva ya unos años poniéndole el toque picante a muchas de nuestras comidas y cenas, y que está haciendo una formidable labor de difusión de la cocina mexicana a este lado del charco.

Un platillo sencillamente exquisito como entrante, acompañamiento o, por qué no, también como snack para picotear entre horas. Los hemos acompañado de una salsa bien picantona, de mostaza y chile habanero y de otro de nuestros libros de referencia si hablamos de cocina mexicana, Tacopedia, de Deborah Holtz y Juan Carlos Mena (Ed. Phaidon).

Tamales de rajas de maíz con queso, con la colaboración de Michelle, de 'La Despensa de Frida'.
Tamales de rajas de maíz con queso, con la colaboración de Michelle, de 'La Despensa de Frida'.

2. 'America The Cookbook' y Costillas glaseadas con salsa BBQ

Gabrielle Langholtz nos propone un viaje culinario por los 50 estados de Estados Unidos en un libro que nos descubre la gastronomía más auténtica de nuestros amigos yankees más allá de la hamburguesa y el fast food. Entrantes, platos principales, para compartir, postres, desayunos, repostería, salsas y bebidas recopiladas en una edición deliciosa.

'America: The Cookbook', de Gabrielle Langholtz, editado por Phaidon.
'America: The Cookbook', de Gabrielle Langholtz, editado por Phaidon.

Un repaso exhaustivo y toda una sorpresa culinaria que nos descubre, receta a receta, una de las gastronomías más desconocidas y simplificadas por el común de los mortales. El diseño del libro, cuya portada nos recuerda a una conocida marca de cigarrillos americana, su edición y su fotografía hacen que America The Cookbook (Ed. Phaidon) valga su peso en oro.

El plato que acompaña al libro son unas costillas de cerdo ecológico glaseadas al horno durante tres horas y con una salsa barbacoa casera, acompañadas de una buena cerveza artesanal, del New York Times y de algo de rock and roll. Ya saben... the american way of life.

Costillas de cerdo glaseadas con salsa BBQ al estilo americano.
Costillas de cerdo glaseadas con salsa BBQ al estilo americano.

3. 'Cocinando Japón' y Escabeche de boquerón

El escabeche de pescado fue una de las recetas que introdujeron los españoles llegados en barco a Japón en el siglo XVII y que ha perdurado en la gastronomía nipona. Así nos lo cuenta el chef valenciano Diego Laso, propietario del restaurante 'Momiji', uno de los "japos" más top de Valencia, en su apasionante libro, Cocinando Japón. Recetas con historia para elaborar en casa (Ed. Taketombo Books).

Se trata de un diario de viaje, un recetario para hacer en casa, una pizca de sabiduría recogida en platos cuyo objetivo es acercar a los mortales las técnicas y los ingredientes más habituales de la cocina japonesa. Un placer en toda regla y una invitación a la práctica y la constancia pues, al igual que en las artes marciales (que el propio Laso practica) la paciencia, el empeño y la repetición son la base del éxito.

'Cocinando Japón', del chef Diego Laso y 'Dos Palilos', de Alber Raurich, inspiran este escabeche de boquerón.
'Cocinando Japón', del chef Diego Laso y 'Dos Palilos', de Alber Raurich, inspiran este escabeche de boquerón.

Y como no todo lo que reluce en la gastronomía nipona es sushi, el plato elegido por Ruth y Sergi para salpimentar este libro es el escabeche de boquerón con puerro, cebolla roja y chile fresco. Un plato original y sorprendente. Una mezcla de sabores y aromas que acompañamos con un chupito de sake y con otro de nuestros libros de cabecera en cuanto a gastronomía asiática se refiere, el libro Dos Palillos, de Albert Raurich (Ed. RBA), todo un tesoro para los amantes de esta cocina.

4. 'The Sportsman' y Zamburiñas con mantequilla de lechuga de mar

Basta abrir The Sporstman (Ed. Phaidon) para darse cuenta de que lo que hace Stephen Harris en la cocina es auténtica magia. Posiblemente y por mero desconocimiento, la gastronomía inglesa, junto con la norteamericana, puede que sea una de las más menospreciadas por el gran público. Viajar a Inglaterra, Brexit aparte, siempre es una buena opción. Pero seamos sinceros, pocas veces visitaremos a nuestros amigos ingleses buscando experiencias gastronómicas sublimes. El fish and chips ha hecho mucho daño y ha conseguido meterse en el imaginario colectivo como el plato estrella del Reino Unido. Flaco favor.

Mantequilla de lechuga de mar para acompañar unas ricas zamburiñas.
Mantequilla de lechuga de mar para acompañar unas ricas zamburiñas.

Sin embargo, cuando cae este libro entre tus manos no puedes dejar de salivar. Es un libro para enmarcar. Una suerte de diario personal de Harris en el que la auténtica estrella es el producto: Local, de kilómetro cero y de calidad. Minimalismo en el buen sentido de la palabra, ya que el protagonista es el plato. Sin milongas. Comida real, ingredientes trabajados con mimo y platos que nos conquistan desde el minuto cero. Igual que la cuidada edición y las fotos realistas que lo ilustran. Un trabajo redondo.

Para homenajearlo, estas zamburiñas servidas en su concha, hechas a la plancha y aderezadas con mantequilla de algas (concretamente, lechuga de mar). Una adaptación inspirada en el plato a base de vieiras con mantequilla de algas que aparece en el libro.

'The Sportsman' es algo así como el diario personal de uno de los mejores cocineros británicos del panorama actual.
'The Sportsman' es algo así como el diario personal de uno de los mejores cocineros británicos del panorama actual.

5. 'Jerusalén' y Berenjenas rellenas con 'bulgur'

Me declaro fan absoluta de Yottam Ottolenghi. Desde que vi un documental sobre él paseando por las calles de Jerusalén, perdiéndose por los callejones, adentrándose en decenas de puestos de mercado y en bares súper auténticos quedé prendada de este chef y me entraron unas enormes ganas de visitar este país para comérmelo. Su cocina, con toques mediterráneos, basados en vegetales y legumbres, aromatizada con esas mezclas de especias que la hacen única me tienen robado el corazón. El libro (en el que es coautor Sami Tamimi. Ed. Salamandra) es una auténtica joya, plagado de recetas de verduras, carnes, sopas, pescados y postres, aderezados con especias y un poco de historia y acompañadas de una fotografía fantástica.

En 'Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo', de Yotam Ottolenghi aparecen platos como este.
En 'Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo', de Yotam Ottolenghi aparecen platos como este.

La cocina israelí tiene ese toque mediterráneo que hace fácil encontrar la mayoría de ingredientes en nuestros mercados y ponernos con las manos en la masa. Nuestros anfitriones han elegido esta vez hacer unas berenjenas rellenas de bulgur con alcaparras, hierbabuena, aceitunas, yogur, granada y limón encurtido casero, elaborado por los propietarios del restaurante vecino, 'Forastera', otra de los grandes alegrías acontecidas últimamente en el centro histórico valenciano. Para beber, por supuesto, un té moruno con hierbabuena. Una propuesta fresca, nutritiva, saludable y deliciosa.

6. 'Andina' y Ensalada de quinoa negra

Que la cocina peruana está de moda es una realidad innegable e imparable. Pero, ¿sabías que hay vida más allá del ceviche y la causa limeña? Para empezar, en el libro de la editorial Lunwerg, el chef Martín Morales nos explica que la cocina andina es la esencia de la comida peruana que tanto amamos. Una cocina que bebe de ingredientes de hace miles de años, de otros que llegaron con los inmigrantes y de nuevas propuestas aparecidas recientemente. Aquí encontraremos recetas de estas tres corrientes entre las más representantivas del país.

En 'Andina', de Martín Morales, podemos reconocer las tres corrientes más representativas de la gastronomía peruana.
En 'Andina', de Martín Morales, podemos reconocer las tres corrientes más representativas de la gastronomía peruana.

Además se repasan desayunos, "piqueos", ceviches, bebidas, platos según el tipo de cocción y una lista de restaurantes y bares recomendados por si tienes la fortuna de visitar Perú. Un libro que es un viaje por los andes peruanos con preparaciones ancestrales, sensuales y sabrosas, que refrescan en verano y templan en invierno, cargadas de cilantro y limón en una cuidada e ilustrada edición que recupera un paisaje vivo y fascinante.

El plato que acompaña a Andina es una ensalada de quinoa negra con tomate, queso fresco, ají de colores y berros aliñado con un chorrito de limón y aderezado con el tradicional café pasado, hecho en una de las cafeteras que usan esta técnica tradicional.

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