Actualizado: 02/12/2017
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Los arroces que te harán peregrinar a Cala Saona
Chiringuito 'Sol' en Cala Saona (Formentera)
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Cómo mantener los 3 Soles Repsol tantos años? Esta es la pregunta que la chef de 'Lienzo', María José Martínez, nuevo 1 Sol Repsol 2018 hace a Martín Berasategui. En la casa del maestro, en Lasarte, charlan sobre cómo conseguir materializar los sueños y que no se desvanezcan por mucho tiempo que pase.
Martín la recibe con la ilusión intacta por seguir creando 43 años después de que su madre y su tía le sentasen en la mesa del 'Bodegón Alejandro', que aún conserva, y le explicasen que si quería ser aprendiz tendría que trabajar duro.
La murciana María José, que despunta con una propuesta muy bien hilada en la capital valenciana, no había imaginado poder charlar cara a cara con un cocinero que es todo un referente. "Tengo un libro tuyo que guardo con mucho cariño porque fue uno de los primeros que me compré". En la zona más íntima del restaurante de Martín, el chef con más reconocimientos de la gastronomía española, desvela guiado por el recuerdo, los secretos para mantenerse en la cumbre y confiesa la "felicidad total" que siente como cocinero.
Valores como el inconformismo y la disciplina son, según señala Berasategui, imprescindibles para crecer, sin olvidar la importancia de disfrutar en los fogones.