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Bacalao con salsa de naranja

Bacalao con salsa de naranja

Dificultad

Fácil

Preparación

95’

Cocción

25’

El bacalao con salsa de naranja y puerros es una de las estrellas de la carta.
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21/09/2022 –

Actualizado: 15/12/2021

Texto: Javier Arroyo

–

Fotografía: Fermín Rodríguez

Preparación de Bacalao con salsa de naranja

  1. Puerros Rizados: Se corta un puerro en juliana y se pone en agua con hielo durante una hora. Posteriormente, se seca, se enharina y se fríe. Durante la fritura se rizarán.

    Aunque sea necesario dedicar un poco de tiempo al puerro, el resultado merece la pena.
    Aunque sea necesario dedicar un poco de tiempo al puerro, el resultado merece la pena.

  2. Se pochan los puerros en el aceite y se añade el azúcar para que se caramelice todo. Se vierte el zumo de naranja y deja que hierva alrededor de 10 minutos. Finalmente se espesa al gusto.

  3. 2 trozos de lomo de bacalao por persona a punto de sal que habrá de hornearse 10 minutos a 180 grados. Eso se cubrirá con la salsa de naranja y puerros rizados.


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Ingredientes

Bacalao con salsa de naranja 4 personas
  • 1 l zumo de naranja
  • 250 g. azúcar
  • 600 g. puerro en brunoise
  • 250 g. aceite de oliva
  • Lomos de bacalao
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