La cocina coreana cuenta con una variedad de elaboraciones y productos que sorprenden al gusto occidental. Sin embargo, la receta de 'hobakjuk' -sopa de calabaza y aceite de ajonjolí- podría considerarse como una de las más emparentadas con las cremas a las que estamos acostumbrados en estas latitudes, sobre todo por la base de sus ingredientes y la técnica empleada.
Algunos ingredientes y elaboraciones son parte del patrimonio gastronómico universal. Tal es el caso de del hobakjuk, una sopa de calabaza que se asemeja a las que estamos habitados a degustar en nuestro país, pero que, gracias al aceite de un producto tan exótico como el ajonjolí, desarrolla matices en el paladar que sorprenden a quienes se acercan a la cocina coreana.
Preparación de ‘Hobakjuk’: sopa de calabaza con aceite de ajonjolí
Si se compra la calabaza entera, con piel -sobre todo si es de las de piel gruesa y rugosa por fuera, verde-, calcular alrededor de 1 kilo largo. Pelar y cortar en trozos regulares. Poner en una cazuela con agua que los cubra con holgura, un poco de sal, pimienta y una cucharada de arroz.
Cocinar durante unos 25 minutos, hasta que esté muy tierna y el arroz esté cocido. Pasar por la batidora o el robot de cocina -con una cucharada de aceite de ajonjolí- hasta conseguir un litro de crema. Si es necesario, añadir más agua, corregir de sal y rectificar.
Servir caliente en cuencos y adornarlos con gotitas de aceite de ajonjolí, dejadas en la superficie con cuidado.
Nota
La verdad es que esta es una crema muy parecida a las nuestras de
calabaza o de calabacín, verdura con la que también se puede elaborar
esta receta. El aceite de ajonjolí y sésamo es el que marca la
diferencia de sabor. A veces, esta sopa se sirve con unas bolitas de
masa de harina de arroz del tamaño de canicas o uvas grandes, sazonadas
con sal, azúcar y pimienta, formadas entre las manos y cocidas en agua
hasta que se esponjan y se sirven calientes con este hobakjuk.
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