Puerros asados marinados con dengaku miso (Receta de Roberto Martínez)

El toque peruano de 'Tripea' para la dieta detox posnavideña

Roberto Martínez capitanea 'Tripea' (Recomendado por Guía Repsol) en el Mercado de Vallehermoso de Madrid, y pone un punto exótico a nuestro menú posnavideño. Su propuesta es: puerros asados marinados con 'dengaku miso', ¿te atreves con esta receta

"Suena muy raro pero al fin y al cabo es una base de miso con dos alcoholes reducidos y listo", explica Roberto Martínez ('Tripea', Recomendado por Guía Repsol) sobre la dengaku miso en la que se emborracha el puerro. Así comienza una receta en la que destacan la mezcla de sabores y los productos naturales. 

Puerros asados marinados con 'dengaku miso'

  • Almendra laminada
  • Caldo de leche de coco y hueso de jamón
  • Hierbas varias
  • Huevas de pescado
  • Lima
  • Pamplinas
  • Pasta de miso
  • Piparra encurtida
  • Puerro
  • Sal
  • Tomate verde
Las almendras y las pamplinas dan el último toque al plato.
Las almendras y las pamplinas dan el último toque al plato.

ELABORACIÓN DE PUERROS ASADOS: 

Embadurnar todo el puerro con pasta de miso por arriba y por abajo para que coja el sabor, es lo que le va a aportar la sal y un toque de dulzor. Llevarlo directamente a la brasa para darle ese pequeño golpe de calor, dejarlo un máximo de cinco minutos.

Cortar el puerro en tres trozos y añadir la leche de coco y jamón, y las piparras, para darle un toque de vinagre, y el tomate.

El toque salado se lo dará la hueva de pescado, que también se añadirá junto con las pamplinas (o boruja) y la almendra laminada. ¡Y a disfrutar!