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Pulpo a la sanabresa

Rionegro del Puente, Zamora

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Gusto por el pulpo. Así se define una de las principales líneas gastronómicas de la localidad zamorana de Rionegro del Puente. Cuenta la tradición, que los habitantes de este municipio se reunían en torno a la lumbre para contarse las historias y anécdotas acaecidas en el día. Solo hace falta contemplar algunas de las antiguas casas que forman el callejero urbanístico de este pequeño pueblo para imaginar que en sus interiores, aún hoy, pueden encenderse  fuegos que animan el hervor de un plato como el del pulpo, típico de la comarca.
Si se permitiera al viajero mirar por la ventana de una de esas viviendas, sería testigo de cómo el rionegrense introduce los tentáculos del pulpo en agua hirviendo en varias ocasiones para rizar los mismos. Si la curiosidad le permite continuar con su labor de observador, comprobará que el cefalópodo se mantiene algo más de treinta minutos en cocción, hasta el momento de conseguir una textura tierna. A continuación, se parte en rodajas y se coloca en un plato de madera, con el fin de conservar sabor y temperatura. Se rodea de trozos grandes de patata (cachelos), previamente cocidos en el caldo del pulpo, y se añade sal y pimentón, dulce o picante, al gusto del consumidor. El chorro final de aceite de oliva corona uno de los platos más exquisitos de cualquier gastronomía rica en detalles.

Contacto

Localización

Ayuntamiento, Plaza Diego De Losada,1, 49326 Rionegro del Puente, Zamora