Geladarias no Algarve

Entre um sonho doce e uma dose de loucura, nasceu a Gelato-Ria

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Atualizada: 03/07/2026

Texto: Viviana Martins

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Fotografia: Afonso Sousa

O Mercado de Olhão tem agora uma geladaria artesanal, com gelados sem lactose, feitos com produtos frescos e da época. Tudo nasceu do sonho de uma cirurgiã e um dentista. Este ano já lhes valeu um Solete Guia Repsol.

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Inês Guerreiro alimentava há muito um sonho romântico: abrir uma geladaria. Daqueles sonhos distantes, quase inocentes, que não parecem caber na vida real. A rotina preenchida com três filhas, quatro cães e carreiras sólidas — ela como cirurgiã, e o marido, Tiago, como dentista — tornava essa possibilidade mais improvável.

Ainda assim, a cada viagem que faziam, lá se encontravam os dois numa geladaria, a provar e a imaginar como seria: “Nem sei bem onde nasceu essa vontade, mas sempre procurei provar os melhores gelados. E depois há o próprio ato de servir, o detalhe, a bolacha por cima. Há ali qualquer coisa que me fascina desde criança”, conta Inês, que em 2025 se atirou de cabeça e criou o Gelato-Ria, um Solete Guia Repsol.

Com menos ar incorporado e ingredientes mais leves, a Gelato-Ria segue a tradição italiana

O nascimento da terceira filha acabou por marcar um ponto de viragem na vida do casal: “Tive algumas complicações de saúde e, quando recuperei, era a altura certa para tentar algo novo”. O sonho da geladaria voltou então a ganhar força e, mais depressa do que imaginava, o improvável aconteceu. Fizeram uma proposta para uma loja para trespasse no Mercado de Olhão, sem grandes expectativas e dias depois, precisamente no aniversário de Inês, receberam a confirmação de que tinha sido aceite. Sem experiência na produção de gelados partiram para Itália para aprender.

A história dos gelados artesanais: das aulas em Itália ao gelado de Dom Rodrigo

Foi lá que conheceram Viviane Cirignano, especialista em gelados artesanais italianos, que rapidamente se tornou a grande mentora do projeto.

Com ela, Tiago fez o seu primeiro curso de geladaria e, já em Portugal, aprofundou conhecimento e prática na Casa Optima School, em Vilamoura. A aprendizagem revelou-se natural para quem já estava habituado ao rigor técnico e ao trabalho minucioso. “Seguimos as receitas com muita atenção às medidas e aos tempos. É um trabalho muito manual e de detalhe”, explica o dentista, enquanto acrescenta mais caramelo ao preparado do gelado de Dom Rodrigo.

Com camadas de caramelo e fios de ovos se faz um dos sabores únicos da Gelato-Ria

O Dom Rodrigo é um dos ex-líbris da casa

O resultado é um gelado mais cremoso, intenso no sabor e com menos ar incorporado — como um verdadeiro gelado italiano. Desde o primeiro dia, há um ano, os gelados são produzidos no próprio espaço, numa pequena cozinha escondida no interior da loja, onde tudo está impecavelmente organizado e limpo, à semelhança de um consultório dentário. Só que aqui recomendam-se doces — em doses controladas.

Tiago Guerreiro está encarregado da produção de todos os gelados

Na Gelato-Ria, um bom gelado termina num bom cone

Os sabores mudam todas as semanas, ao ritmo das estações. O pistácio — feito com matéria-prima vinda de Itália — é um dos sabores permanentes, ao lado da avelã, morango, maracujá, manga ou tangerina. Fazem testes e experiências, como o iogurte grego com framboesa e lima, que o Tiago anda a preparar para o Verão.

Esta geladaria mantém sabores sazonais e adaptados a vários regimes alimentares, como os sem lactose ou vegan

Foi uma mudança de vida para Tiago e Inês Guerreiro

Outro detalhe importante para o casal é a utilização reduzida de lactose, presente apenas em dois ou três sabores. A opções deve-se, não só, a questões de saúde, mas também à textura final do gelado — cremoso, leve e fácil de digerir.

Para Inês, a experiência de comer gelado está também na bolacha: “O gelado termina no cone e, se a bolacha não for de qualidade, pode estragar tudo. Daí a minha loucura com os cones”, explica. As bolachas são produzidas em Itália e dividem-se entre as clássicas — baunilha e chocolate — e versões especiais, como chocolate com pistácio ou baunilha com bolacha. Também a forma de servir segue fielmente a tradição italiana: o gelado é trabalhado com espátula e batido antes de chegar ao cone.

Num copo ou num dos cones de sabores, o gelado é sempre trabalhado com espátula para ser servido

No meio da loucura que a vida pode ser, a Inês e o Tiago encontraram o espaço e a coragem para concretizar um sonho. Agora, sempre que servem um gelado e observam a reação do outro lado do balcão, confirmam aquilo que já suspeitavam: um gelado vale sempre a pena.

Gelato-Ria. Av. 5 de Outubro 59, 8700-306 Olhão. Abertos todos os dias, das 11h às 22h.

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