Fuera de carta

¿Peligra la fórmula del menú degustación?

Los chefs con Soles Guía Repsol opinan sobre el futuro del menú degustación, uno de los temas más debatidos entre gastro bambalinas. ¿Es una fórmula que precisa de una profunda revisión, ahora que las técnicas se han democratizado? ¿Deben evolucionar para ser más compatibles con las nuevas tendencias? Joan Roca, Carme Ruscalleda, Jesús Sánchez, Fina Puigdevall, los Hermanos Torres, Elena Arzak, Oriol Castro, María José San Román, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Pepe Solla, Eneko Atxa y Aurelio Morales responden en un nuevo capítulo de 'Fuera de Carta'.

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