Conejo con escabeche de acelgas
Conejo con escabeche de acelgas
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
90’
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El chef Dioni Leache, del restaurante zaragozano 'Acicate', nos propone un conejo con escabeche a base de acelgas de colores.
Preparación de Conejo con escabeche de acelgas
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Ponemos el conejo junto con un ajo y una hoja de laurel en una bolsa al vacío y lo cocinamos a 64 grados durante una hora y media.
-
Por otro lado, asamos los boniatos durante aproximadamente 40 minutos y elaboramos una crema con ellos.
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En una sartén, sofreímos las pencas de las acelgas de colores, la cebolla y la zanahoria en juliana durante 1 minuto.
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Añadimos el vinagre y en el último momento las hojas de las acelgas.
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Finalmente, sellamos el conejo en la sartén, 1 minuto por cada lado para dorarlo.
-
Acompañamos con la crema de boniato y el escabeche de acelgas.
Ingredientes
Conejo con escabeche de acelgas
2 personas
- 80 cl de vinagre de manzana
- 2 dl de aceite
- 2 boniatos
- 2 manojos de acelgas de colores
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Medio conejo
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