Recetas de Cocina Internacional sencillas para hacer en casa

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Recetas de platos internacionales
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Súmate a este tour sensorial a través del gusto e imagínate que estás en la cocina de uno de esos países en los que se guisa tan rico, aprendiendo directamente cómo se elaboran los platos más típicos. Date el placer de abrir la boca y cerrar los ojos mientras te trasladas a mesas que están a kilómetros de aquí con estas sencillas recetas internacionales.

# 1. Ucrania: 'Borschtsh'

1. Ucrania: 'Borschtsh' al estilo ucraniano

El borschtsh es un gran desconocido en nuestro país. Aquí, la mayor parte de las veces se sirve frío y como una especie de gazpacho en los veranos calurosos. Y aunque hay que reconocer que esta versión no está nada mal, el auténtico no es exactamente así. Hablamos de una sopa caliente, o al menos templada, con distintos tubérculos (chirivía, remolacha, apionabo blanco), repollo y verduras, que se sirve con nata agria o crème fraîche.

Borschtsh al estilo ucraniano

  • ½ cebolla mediana picada
  • ¼ l de caldo de vaca
  • ¼ repollo pequeño (con las hojas en juliana y sin tronchos)
  • ½ terrina de nata agria o de crème fraîche (para servir)
  • 1 chirivía (pelada y en tiritas)
  • 1 diente de ajo (picado o machacado)
  • 1 puerro pequeño (en juliana)
  • 1 ramito de perejil (con los tallos y las hojas muy picados)
  • 1 repollito enano (picado en trozos pequeños y sin los tronchos más gruesos)
  • 1 tomate (pelado sin semillas y en dados)
  • 1 trozo pequeño de apionabo blanco (o de corazón de apio, limpio y en tiritas)
  • 2 remolachas medianas (crudas y peladas en tiritas)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Unas hojas de eneldo o hinojo
  • Vinagre
Ucrania: 'Borschtsh' al estilo ucraniano
El 'borschtsh' se sirve acompañado de nata agria. Foto: David de Luis.
# 2. Irán: Berenjena ahumada

2. Irán: Berenjena ahumada

Esta crema de berenjena se come en todos los países de Oriente Próximo. Además de en Irán, en Turquía, India o Paquistán, lugares de donde es originaria esta verdura extraordinaria, apta para cualquier ocasión, deliciosa en todas las formas –muy variadas– en que se puede cocinar y, en especial, en esta en la que está ahumada. Siempre hay que añadirle un toque ácido, del zumo de limón, o del yogur con el que en otros lugares se prepara, o de los bérberos que a veces se esparcen por encima.

Berenjena ahumada

  • 1 tomate rojo pero de carne dura (o 2 RAF o la variedad que apetezca)
  • 2 berenjenas medianas (frescas y de piel sin magullar)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3 dientes de ajo (sin pelar, enteros)
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
Berenjena ahumada iraní
Berenjena ahumada para 'dipear'. Foto: Shutterstock.
# 3. Argentina: Empanadas de Tucumán

3. Argentina: Empanadas de Tucumán

Son de las empanadas individuales más ricas del mundo. Tienen semejanza con las de la provincia vecina de Santiago del Estero y también con las chilenas. Se sirven bien calientes y se comen tomándolas con la mano en posición vertical, para evitar que el caldo escurra caliente sobre el brazo, mientras se termina la preparación de las brasas del asado en parrilla.

Empanadas de tucumán

  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharada de pimentón (opcional)
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 120 g de agua templada
  • 1 cebolla (bien grande, picada)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1 pera (pequeña, pelada y picada)
  • 2 ajís de la mala palabra (limpios y picados)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de semillas
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes (troceadas)
  • 2 huevos cocidos
  • 2 tomates (pelados, sin semillas y picados o 4 de lata)
  • 400g de carne de novillo o añojo (espaldilla, nervio, babilla)
  • 400 g de harina (de media fuerza)
  • 4 cucharadas de pasas pequeñas
  • 6-7 g de sal
Argentina: Empanadas de Tucumán
Empanadas de Tucumán. Foto: Rosa Tovar.
# 4. Portugal: 'Pataniscas de bacalhau'

4. Portugal: 'Pataniscas de bacalhau'

La cocina portuguesa da mucho de sí en esta especialidad del picar, pues su clima, aunque atlántico, es muy semejante al nuestro. Emparentadas con los buñuelos de bacalao de España, las pataniscas son, siempre, deliciosas. Y muy fáciles y rápidas de elaborar.

Pataniscas de Bacalhau

  • 150 g de tajada de bacalao (a remojo 48 horas o 250-300 g de bacalao al punto de sal)
  • 1 diente de ajo (machacado o picado fino)
  • 2 huevos camperos u orgánicos
  • 3 cucharadas con copo de harina
  • Aceite de oliva para freír
  • Agua de hervir el pescado (si fuera necesaria)
  • Perejil (un buen puñado, picado)
Portugal: 'Pataniscas de bacalhau'
'Pataniscas de bacalhau'. Foto: David de Luis.
# 5. Turquía: 'Lahmajun' o pizza turca

5. Turquía: 'Lahmajun' o pizza turca

Es uno de los platos típicos de la gastronomía de Medio Oriente, sobre todo de la región de Turquía y Armenia. La base es un pan plano, fino y redondo, que se hornea con una cobertura a base de carne picada y un sofrito de cebolla, tomates, ajo, hierbas y alholva.

Lahmajun

  • ¼ de cucharada de sal
  • 100-125 ml de agua
  • 10 gr de levadura prensada o 4 de levadura liofilizada (de sobre)
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200 gr de carne de ternera o cordero picada (una vez)
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 2 tomates, pelados y picados o 5 de lata, escurridos y picados
  • Alholva
  • Eneldo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
Turquía: 'Lahmajun' o pizza turca
El 'Lamahjun' es también conocido como la pizza turca. Foto: Jurgen Leckie (Flickr con CC).
# 6. Marruecos: Kebab a la brasa o al horno

6. Marruecos: Kebab a la brasa o al horno

La cocina de Marruecos es una de las mejores para preparar algunas delicias de picar, puesto que sus habitantes comen siempre con las manos. Además es una comida muy sabrosa, refinada y en cierta forma parecida a la peninsular, que guarda aún muchos de los usos, costumbres, técnicas y preferencias de los musulmanes árabes, iraníes, bereberes y de otras tribus del norte de África que habitaron sus tierras. En esta ocasión, te proponemos unos pinchos de kebab a la parrilla –también se pueden preparar al horno– acompañados de una salsa de yogur.

Kebab a la brasa o al horno

  • 1 cebolla mediana muy, muy picada
  • 1 cucharada de perejil picado y otras dos de cilantro y menta (opcionales)
  • 1 pellizco de canela
  • 2-3 pellizcos de guindilla seca molida
  • 3 pellizcos de comino molido
  • 500 g de carne picada de añojo o de cordero
  • Aceite de oliva virgen extra o de girasol
  • Agua
  • Palillos de madera para pinchitos o broquetas metálicas de pinchos morunos
  • Pimienta
  • Sal
Marruecos: Kebab a la brasa o al horno
Pinchos de kebab a la brasa, un picoteo muy carnívoro. Foto: Shutterstock.
# 7. Italia: Pollo o pavo con salsa de atún

7. Italia: Pollo o pavo con salsa de atún

Del recetario italiano te proponemos un plato donde la pasta no está presente. Solo tienes que cocer en un caldo de ave unas piezas de pollo o pavo, que cubriremos con una salsa con atún, anchoas, alcaparras y huevo, todo montado con aceite al estilo de mayonesa –hay quien le aporta un toque de mostaza–. Por cierto, que esta salsa es más habitual servirla con el vitello tonnato, un clásico redondo cocinado entero de la misma forma que se ha recomendado para el pollo, pero en caldo de ternera.

Pollo o pavo con salsa de atún

  • ½ l de caldo de ave
  • 1 huevo
  • 1 lata de 80 g de atún (al natural o en aceite)
  • 200 ml de aceite (del que se se tenga por costumbre usar para hacer mayonesa)
  • 2 -3 medias pechugas de pollo o pavo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3-4 filetes de anchoa en aceite
Italia: Pollo o pavo con salsa de atún
Pavo con salsa de atún para chuparse los dedos. Foto: Shutterstock.
# 8. Croacia: 'Hrstule' o mariquitas fritas

8. Croacia: 'Hrstule' o mariquitas fritas

Y para terminar, un postre. Son unas crujientes cintas retorcidas de masa, aderezada con anís o aguardiente y las ralladuras de cítricos, a las que hay que dar un ligero tostado en abundante aceite. Finalmente, se espolvorean con azúcar molida para que estén bien dulces.

Hrstule o mariquitas fritas

  • 1 cascarón de anís seco o aguardiente
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de harina o más
  • 20 g de mantequilla fundida o 2 cucharadas de aceite
  • 2 cascarones de azúcar
  • 2 yemas
  • Aceite de fritura bien caliente
  • Azúcar molida abundante para espolvorear
Croacia: 'Hrstule' o mariquitas fritas
Irresistibles 'hrstule'. Foto: @ruza123 (cedida a Guiarepsol.com).