Mercado Boanerges (Santiago de Compostela), 'La Caníbal' (Madrid) y 'Casa Gato' (Madrid)

De estreno: gatos, caníbales y gastromercados

Los chipirones salteados con raviolis en su tinta de 'Casa Gato'. Foto. Jose Salto
Los chipirones salteados con raviolis en su tinta de 'Casa Gato'. Foto. Jose Salto

La nómina de bares y gastroespacios sigue creciendo imparable. 'Casa Gato', por ejemplo, es el último homenaje a la culinaria castiza con una vuelta de tuerca. Y también en Madrid abre 'La Caníbal', donde alimentan la tendencia de los vinos naturales y las cervezas artesanas. Mientras, Santiago de Compostela suma un nuevo mercado gastronómico con el Mercado Boanerges.

Comidas para 'gatos' madrileños

El revival castizo no cesa. 'Casa Gato', que abre en honor a los conocidos como gatos o 100 % madrileños, es el último ejemplo en la capital. Situado en el Parque de las Avenidas, este restaurante es otra versión modernizada de la gastronomía madrileña que también acoge otras cocinas. El diseñador Lázaro Rosa-Violán ha sido el encargado de dar lustre al local con elementos en hierro, cerámica, madera y espejos de inspiración vintage. Un restaurante que consta de dos plantas: arriba, con su pertinente barra, mesas altas, taburetes y mesitas; y abajo, con un ambiente más íntimo para cenas y comidas.

El interiorismo ha corrido a cargo de Lázaro Rosa-Violán. Foto: 'Casa Gato'.
El interiorismo ha corrido a cargo de Lázaro Rosa-Violán. Foto: 'Casa Gato'.

Su oferta gastronómica son clásicos renovados como las sardinas ahumadas al romero con tomate semiseco o el arroz cremoso de setas, pato y ñoquis de parmesano, canelón de pato con foie o pollo de corral al curry, y tataki de atún con aliño nipón o rape con salsa de almendras tiernas y pan de romesco. Selección de vinos nacionales e internacionales, champagne y vinos dulces. Y desayunos típicos para las mañanas: desde el café con churros o porras y el pincho de tortilla hasta el bol de yogur con muesli y frutas de temporada.

'CASA GATO' - Avenida de Bruselas, 53. Madrid. Tel. 910 05 30 04.
 
Torrija caramelizada, para culminar la experiencia en 'Casa Gato'. Foto: José Salto.
Torrija caramelizada, para culminar la experiencia en 'Casa Gato'. Foto: José Salto.

Vinos, birras y quesos artesanos

Javier Vázquez es el revoltoso de una familia de hosteleros que regentan tres templos de la culinaria gallega en Madrid: 'El Chacón', 'Portomarín' y 'O’Pazo de Lugo'. Este último es el que dirige Javier y ahora lo ha revolucionado con otro espacio gastronómico anexo: 'La Caníbal'. Un local consagrado a la cerveza artesana, los vinos naturales y los quesos, comunicado con su otro restaurante a través de una puerta siempre abierta. "Hemos querido hacer un proyecto distinto y que complemente a 'O’ Pazo de Lugo'", comenta Vázquez.

Contraste entre modernidad y tradición, a la izquierda 'La Caníbal' y a la derecha 'O'Pazo de Lugo'. Foto: Abel Valdenebro.
Contraste entre modernidad y tradición, a la izquierda 'La Caníbal' y a la derecha 'O'Pazo de Lugo'. Foto: Abel Valdenebro.

'La Caníbal', que también es la firma de cerveza artesana de Javier, es un local diáfano y luminoso donde destaca la pared con ocho grifos de birras artesanas y otros ocho de vinos naturales, cada cual con la foto de su productor debajo. La dirección del proyecto, a manos de Luis Vida, le hace un guiño a la antigua usanza y sirve los vinos en frascas de cristal de medio o de un litro. También se puede comprar y elegir etiquetas en unos botelleros con más de 270 referencias vinícolas y otras 100 de cerveza.

Un total de 25 quesos irán rotando en las tablas de 'La Caníbal'. Foto: Abel Valdenebro.
Un total de 25 quesos irán rotando en las tablas de 'La Caníbal'. Foto: Abel Valdenebro.

Para comer en la mesa comunal, los taburetes o el salón interior, están los quesos del afinador José Luis Martín, gestionados por Guillermina, en tablas de 3 y 5 piezas en un total de 25 quesos que irán rotando. Además, se puede optar a la carta de 'O’pazo de Lugo' para acompañar el trago: empanadas artesanas, pulpo a la gallega, callos con garbanzos, mini hamburguesas, chuletón, lacón con grelos, etcétera.

'LA CANÍBAL' - Calle Argumosa, 28. Madrid.
 
Estética vintage combinada con cientos de referencias de vino y cerveza. Foto: Abel Valdenebro
Estética vintage combinada con cientos de referencias de vino y cerveza. Foto: Abel Valdenebro

Otro gastromercado para Santiago

Y de un gallego a otros, pero esta vez en terra galega. Culto y reivindicación del producto local. Eso es el nuevo Mercado de Boanerges, que suma otro mercado gastronómico para Santiago de Compostela. Más de 1.000 m² con terrazas, diez puestos gourmet y diversas propuestas de restauración, entre las que destacan la coctelería 'Boavoa' y el restaurante 'Boamar', del chef pontevedrés Yayo Daporta, quien en su restaurante homónimo luce dos Soles Repsol.

'Boavoa', coctelería del mercado con Marco Martínez al mando.
'Boavoa', coctelería del mercado con Marco Martínez al mando.

En la planta de calle, cada puesto dedicado a un producto gallego, una cafetería con café de especialidad, una vinoteca con las D.O. gallegas, además de una cervecería, zona degustación y dos terrazas. Así, se pueden encontrar pan, empanadas caseras y pizzas eco de 'Flor y Nata'; unos ovos  de granja y quesos de Prestes; conservas de Friscos, algas de Portomuiños; pescados y mariscos de O'Percebeiro; un corner de ensaladas y smoothies de producción local, de Frutas Nieves; ternera, vaca y buey gallegos de 'Chelo&Muñico' en formato burger, chuletón y otros cortes; pulpo en diferentes preparaciones de la pulpería 'Aurora do Carballiño' y helados de 'Bico de Xeado' con leche fresca de vacas gallegas.

Los puestos del mercado listos para la llegada de los clientes.
Los puestos del mercado listos para la llegada de los clientes.

Mientras, el restaurante 'Boamar', en la segunda planta, ofrece una cocina de autor de raíces gallegas. Producto de cercanía y de temporada en una carta con clásicos del chef Yayo Daporta, como su versión del cocido gallego, mariscos en cocciones muy controladas y platos viajeros como la arepa de vaca vieja gallega y ají amarillo. En la planta superior, 'Boavoa', una coctelería comandada por el bartender Marco Martínez. Cócteles clásicos y de autor para disfrutar también en el restaurante de Daporta y en la terraza que comparten.

MERCADO BOANERGES - Monte do Seixo, 8. Santiago de Compostela, A Coruña. 

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