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Pozo Alcón, Jaén
El arroz con habicholones es un plato tradicional que necesita de su planificación. Las judías, si se dejan reposar unas seis horas antes de prepararlas con agua, se cocinarán más tiernas y necesitarán estar menos tiempo al fuego; lo que hará que el arroz tampoco se pase demasiado. Antes de nada, lo mejor es hacer un sofrito con un aceite de oliva autóctono. Debe llevar un poco de ajo cortado en pequeños trocitos, cebolla, pimentón, una hoja de laurel, y si quieren quieren darle un toque especial, echen clavo y un poco de pimienta o cayena. El arroz con habicholones se comía antiguamente en Nochebuena.
/09Vandelvira_restaurante_Foto_Daniel_Perez_45.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La revelación de la temporada está en Baeza")
