‘El Chiringuito de María’, ‘Petit Vermut’, ‘ALMA Eat is life’ y ‘Gelato Ibiza’ son algunos de los Soletes de Ibiza. Foto: Sergio Lara

Ruta de Soletes por Ibiza

Ensalada de ‘crostes’, helado de ‘flaò’ y calas secretas: en busca de la Ibiza más auténtica

Texto: Ana Caro

Fotografía: Sergio Lara

26/07/2022

Los tres pilares de los Soletes de Verano en Ibiza: rincones paradisíacos, cocina tradicional y trato cercano. Así, reivindicando la parte más tradicional de la isla, proponemos un Solete para cada momento del día: ‘Capuccino Marina’, ‘Petit Vermut’, ‘Sa Caleta’, ‘Gelato Ibiza’ y ‘ALMA Eat is life’.

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Hay secretos que cuesta compartir, y de eso saben mucho los ibicencos. Año tras año, millones de visitantes llegan a Las Pitiusas -este año ya están llegando más turistas que en pre pandemia- y al cliente local le cuesta confesar esos rincones en los que se siente como en casa. El equipo de expertos de Soletes Guía Repsol ha conseguido dar con lugares de los que salir feliz y con ganas de volver sin arruinarse, lugares para recomendar a un amigo y que de verdad reflejan todas las caras que tiene el verano en Ibiza.

La playa en la que se encuentra ‘ALMA Eat is Life’ es la mezcla perfecta entre calma y diversión.

La playa en la que se encuentra ‘ALMA Eat is Life’ es la mezcla perfecta entre calma y diversión.

Siguiendo la filosofía de los Soletes -distinción de Guía Repsol presentada hace justo un año- se ha puesto el foco en establecimientos con larga historia y escondida ubicación. ‘Sa Caleta’, en la playa de Es Bol Nou, aguanta inviernos y veranos desde 1988, con la familia Pujolet al frente y las mismas apuestas gastronómicas de entonces: bullit de peix, caldereta de langosta, Café Caleta -una invención del abuelo Pep, con flambeado de brandy, azúcar, canela y piel de naranja y limón-.

Estas recetas nos hablan de una Ibiza empeñada en defender su historia y que se resiste a dejarse arrastrar por las modas.

En ‘El Chiringuito de María’ el pescado va sin salsa, porque consideran que enmascara el sabor del producto fresco.

En ‘El Chiringuito de María’ el pescado va sin salsa, porque consideran que enmascara el sabor del producto fresco.

Míriam Juan, aprendió a nadar en el acceso al mar que tiene el chiringuito de sus tíos -'El Chiringuito de María'- y celebra la distinción dedicada a esos sitios “donde puedes tomarte un vino bueno con unas gambas pero también unas sardinas con una cerveza”. Cuando habla del chiringuito, Míriam habla sobre todo de la historia de su familia, pero también de amigos, de sobremesas que se alargan y de DJs que se inventan nombres para ellos. La playa tranquila y los precios razonables de 'Pou des Lleó' y el balcón al mar regentado por Antonia Torres y Rafael Tur que es 'Es Boldado' también representan bien ese oasis que buscan muchos cuando viajan a Baleares.

Míriam y María, sobrina y tía, toda una vida en el chiringuito

Míriam y María, sobrina y tía, toda una vida en el chiringuito

Pero los Soletes no se centran solo en la tradición, sino que también dejan espacio para esos negocios que innovan con conciencia. Es el caso de 'ALMA Eat is life', chiringuito de cocina ecológica en la playa Port des Torrent regentado por Yago y Paulina. “Paulina era cocinera particular y se ha formado en cocina saludable”, cuenta Yago con orgullo para explicar sus inicios, con un lugar de fast good -buena comida rápida- en Dalt Vilà. Después llegó el ‘Eat is life’ del coworking TheHub, más enfocado a los platos diarios de los trabajadores, y por último, ‘ALMA Eat is life’, con una vocación más vacacional sin perder su esencia, que sabe a “berenjena japonesa con alioli de avellanas, a calamar con harina de garbanzo o fruta osmotizada con almíbar de especias”.

Cocina saludable y divertida en ‘ALMA Eat is life’.

Cocina saludable y divertida en ‘ALMA Eat is life’.

No lo vamos a negar: para la mayoría, Ibiza es sinónimo de playa. Los Soletes, sin embargo, han querido alumbrar también el interior de la isla. 'Petit Vermut', con Diana Albaladejo -”fue quien se empeñó”, nos chiva su marido - y Salvador Carmona al frente, solo tiene seis vermuts cada año y elabora cada día platos sin fogones. Ellos quieren dar un producto de calidad y que la gente se pueda permitir, y lo llevan consiguiendo desde 2013. Carmona cuenta que en la vermutería ofrecen frankfurt -salchichas- porque era lo que comían cuando sus padres salían de vermut, y explica que los tomates que usan para la típica ensalada de crostes se los compran a Pepa, recolectora y vendedora en el mercado de al lado desde hace más de 30 años. Aunque la típica ensalada de crostes -típico plato de resistencia en Ibiza- suele llevar anchoa, aquí se prepara con boquerones. Es muy fácil entender qué es un Solete cuando cruzas el dintel de ‘Petit Vermut’ y sus dueños se enorgullecen, como demuestra el ‘grafiti’ en su fachada con el logo de Guía Repsol.

‘Petit Vermut’, un Solete canónico.

‘Petit Vermut’, un Solete canónico.

Marlon y Álex Sánchez Rivas, los hermanos detrás de ‘Gelato Ibiza’, también celebran esta distinción dedicada a las ideas sencillas bien hechas: “Solo ver la cara de la gente cuando prueba uno de nuestros helados compensa el trabajo”, asegura Marlon. Cuenta que estudiaron en Carpiani con algunos de los mejores maestros heladeros del mundo, que en ‘Gelato’ la leche siempre es fresca y la fruta llega entera al obrador, que la estrella es el de pistacho de Sicilia pero que no hay que irse sin probar el de avellana del Piamonte. Como curiosidad: cuentan con helado de ‘flaò’ -pastel de queso típico de Ibiza- y ellos mismos preparan incluso sus helados de crema y palo.

Aquí son artesanales incluso los helados de crema con palo (‘steccos’).

Aquí son artesanales incluso los helados de crema con palo (‘steccos’).

Este cariño al producto y cuidado en el trato es recompensado año a año por los vecinos de Ibiza también con comidas en ‘San Juan’, cenas en ‘La Oliva’ y un tapeo informal en ‘Mar a Vila’. La isla que nunca duerme también se vive de día y los Soletes lo demuestran.

Precisamente para exprimir la isla desde primera hora de la mañana: ‘Capuccino Marina’, con sus espectaculares vistas al puerto y la ciudad, y sus creps con frutas, sus huevos ecológicos preparados de diez formas distintas y su brunch para recuperar fuerzas tras una noche movida. ‘Croissant Show’, con su bollería casera y sus variadas infusiones, y la tranquila terraza de ‘Musset Café’ también merecen uno de esos Soletes mañaneros.

André Quidu, el francés que se enamoró de Ibiza y revolucionó los desayunos de la isla.

André Quidu, el francés que se enamoró de Ibiza y revolucionó los desayunos de la isla.

De Solete en Solete se puede llegar a conocer un sitio de verdad y con Ibiza, la ruta se convierte en una vivencia paradisíaca. Para hacer altos en el camino a la altura de la experiencia, allá van dos pistas donde descansar en la carretera: ‘Cas Pagés, centrada en carnes tradicionales y regentada por dos hermanas, y ‘San Francisco’, antigua cantina de las salinas muy cerca del aeropuerto, donde tomar café y tartas caseras.

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