Tostones y rellenos de Bergara

Bergara (Gipuzkoa/Guipúzcoa)

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En el municipio vasco de Bergara, se cuenta que los primeros bizcochos rellenos fueron regalados al monarca Felipe IV como obsequio. Suponemos que el rey quedó encantado al degustarlos. Años después, Isabel II quedó embelesada por los rellenos  y premió al pastelero concediéndole la distinción de “Proveedor de la Casa Real”. De esta forma, los deliciosos tostones y rellenos engrandecen la villa. Los primeros, es decir, los tostones utilizan la clara del huevo mezclada con azúcar y harina que, con la ayuda de la manga pastelera se van creando sus particulares formas. Además, el toque de la almendra le proporciona una textura única. La diferencia con los rellenos es que estos últimos utilizan tanto las yemas como las claras. Ambos manjares, ideales para tomar como postre, siguen la esencia de la tradición. Es por ello, que los originales únicamente se elaboran en tres obradores (Larrañaga, Raizabal y Mugika) que llevan el peso de lo artesanal en sus venas. Hasta hoy, la receta se ha transmitido entre diferentes generaciones de reposteros. El toque dulce a la villa de Bergara lo proporcionan ambas delicias.

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Localización

Plaza de San Martín Aguirre, 1, 20570 Vergara, Guipúzcoa