Donde come Teresa Gutiérrez ('Azafrán')

"En Las Palmas siempre vuelvo al chiringuito 'Amigo Camilo'"

Acompañada de un equipo de solo mujeres, la chef propone platos ligeramente actualizados, sencillos y estéticos.
Acompañada de un equipo de solo mujeres, la chef propone platos ligeramente actualizados, sencillos y estéticos.

El restaurante 'Azafrán' (1 Sol Guía Repsol) es un refugio de la cocina manchega y un ejemplo del poderío femenino. Su guardesa, la cocinera Teresa Gutiérrez, imprime carácter, sabiduría y el punto justo a los platos para que se salgan de lo rutinario y alcancen otro estatus.  

Teresa Gutiérrez iba para dentista, pero acabó colgándose un delantal. El sonido de las cacerolas pudo más y tras una carrera de fondo, investigación, estudio y muchas horas de cocina en plazas como 'Albacar', 'La Sucursal', 'El Faro del Puerto', emergió una defensora de la culinaria manchega, su tierra. Hoy es propietaria y chef en el restaurante 'Azafrán' (1 Sol Guía Repsol) de Villarrobledo, Albacete, desde el año 2008, con un equipo formado íntegramente por mujeres.

Alcachofas rellenas de escabeche de caza.
Alcachofas rellenas de escabeche de caza.

Define su cocina como un paseo por el recetario manchego, pero puesto al día y con querencia por el producto local: verduras, setas, cordero, queso de oveja, caza menor, etc. Así, surgen elaboraciones apetecibles como las alcachofas rellenas de escabeche de caza, el lomo de orza con alioli sobre tomate dulce, los torreznos a la brasa con pisto, las croquetas rellenas de atascaburras… y los gazpachos manchegos, un plato elaborado con fondo de caza y pan ácimo.

La que fuera finalista del Cocinero Revelación en Madrid Fusión en 2013 además está formada en dietética y nutrición, por lo que siempre trata de equilibrar las propuestas para que sean más saludables. Cuando puede, saca tiempo de debajo de las piedras para sentarse a comer en otros sitios. "Cuando salgo por ahí siempre busco lo más representativo de cada lugar. Me gusta probar lo que se come en esa zona y no se puede comer en otro sitio, platos tradicionales y productos locales", comenta Teresa.

Lomo de orza con alioli sobre tomate dulce.
Lomo de orza con alioli sobre tomate dulce.

"Aunque por mi profesión visito muchos restaurantes gastronómicos, cuando quiero desconectar disfruto mucho de una buena tabla de quesos, unas anchoas, una buena carne... Cuanto más sencillo, mejor", confiesa la cocinera quien también tiene muy claro que para sentirse a gusto en un restaurante solo necesita "tranquilidad, que no falte música relajante y un servicio amable".

'EL FARO DEL PUERTO' (2 Soles Guía Repsol) - Av. de Fuenterrabía, Km. 0.5. Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 87 09 52.

"Mi restaurante favorito por muchas razones. Lo conozco desde pequeña y además fue uno de los sitios donde aprendí a ser cocinera. Le tengo un cariño especial a la familia de Fernando Córdoba. Lo recomiendo porque lo conozco desde dentro y creo que hay pocos lugares donde trabajen tan bien desde los entrantes hasta los postres, no hay nada que falle. No te puedes perder sus clásicos: los pinchos de langostinos, las tortillitas de camarones, las albóndigas de marisco, sus arroces, sus postres…".

Ostra rizada de Cádiz con polvo helado de piriñaca. Foto: Facebook Faro de Cádiz
Ostra rizada de Cádiz con polvo helado de piriñaca. Foto: Facebook Faro de Cádiz

'EL FARO DE CÁDIZ' (1 Sol Guía Repsol) - Calle San Félix, 15. Cádiz. Tel: 956 21 10 68.

"Lo elijo por el mismo motivo que 'El Faro del Puerto', además Mario Jiménez es un cocinero muy joven que va a dar mucho que hablar. Recomendaría, entre otras cosas, unos huevos fritos con gambas fritas y trufa que comí el verano pasado, aunque como he dicho antes, no hay nada que falle".

'GRANJA ELENA' - Passeig de la Zona Franca, 228. Barcelona. Tel. 933 32 02 41.

"Yo creo que Borja Sierra es uno de los mejores cocineros de nuestro país. Un pequeño restaurante en la zona franca de Barcelona, que está lleno desde bien temprano desde los desayunos hasta las comidas. Es sorprendente cómo pueden hacer esa cocina en un espacio tan pequeño".

Tartar de tomate con erizos. Foto: Javier Torres - Bacchetta
Tartar de tomate con erizos. Foto: Javier Torres - Bacchetta
 

'AMIGO CAMILO' - Calle Caleta, 1. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 46 68 94.

"Un sitio muy peculiar, escondido al final de La Puntilla (playa de las Canteras), donde tienes que coger un ticket (como en las pescaderías) y esperar en la calle hasta que llegue tu turno. Te sientas en una terraza cubierta con vistas al mar, con sillas de plástico, mesas de plástico, servilletas de papel, pero tiene su encanto. Para elegir la comida, vas a un mostrador y eliges tu pescado, para que te lo cocinen a la plancha o frito; y aparte de eso tienen dos o tres platos (ensalada, papas arrugás y gofio escaldado). Todo fresco y más sencillo imposible. Lo conocí cuando mi marido vivía en Las Palmas, hace 12 años, y cada vez que vamos nos gusta volver".

'IVÁN CERDEÑO - CIGARRAL DEL ÁNGEL' (2 Soles Guía Repsol) - Ctra. de La Puebla de Montalbán, s/n. Toledo. Tel. 925 22 36 74.

"Conozco a Iván desde hace bastante y es increíble ver cómo evoluciona de una forma imparable cada vez que vuelves a visitarlo. Allí, por supuesto hay que dejarse llevar por su menú degustación".

El chef Iván Cerdeño invita a comerse Toledo de un bocado.
El chef Iván Cerdeño invita a comerse Toledo de un bocado.

 

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