Restaurantes con delivery en Navarra: apertura

Restaurantes con comida a domicilio en Navarra

Vocación y necesidad empujan al 'delivery' en Navarra

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Actualizado: 13/05/2020

Ahora o nunca, es el momento de ofrecer comida a domicilio o para recoger en el establecimiento. Este pensamiento, cada vez más extendido, está llevando a muchos hosteleros a pisar ese terreno hasta hace nada reservado a la comida rápida. En Navarra ya son varios los bares y restaurantes serios que no tienen reparo en meter sus platos en bolsas y cajitas, y lo hacen movidos por dos estímulos: intentar solventar el embrollo económico que implica tantas semanas de cierre y por cuestión anímica, porque un cocinero lo que quiere es cocinar y no pasarse el día viendo Netflix.

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Ya se sabe que la de hostelero a pie de obra es una profesión sacrificada, que una vez en el local no ha lugar mirar el reloj ni por la mañana, ni por la tarde, ni por la noche. Que ser chef o pinche no es como lo pintan los realities de la televisión, que en las cocinas profesionales no te recibe un maquillador y las patatas no se pelan solas. Que cara al público hay que aguantar a mucho pelma. Que los fines de semana se marcan en rojo en el calendario porque esos días hay que trabajar. Pero no te apiades de ellos, porque sarna con gusto no pica y, realmente, la mayoría de los cocineros está convencida de que la suya es la profesión más bonita del mundo y está deseando retomar su trabajo y deslomarse entre fogones, columnas de humo, sartenes, aceite hirviendo, caldos y guisos borboteantes.

Esa predisposición al sacrifico, la necesidad de empezar a facturar y el inherente deseo de procurar satisfacción al comensal han empujado a Nicolás Ramírez, hijo de Atxen Jiménez y actual patrón de 'Túbal' (948 70 08 52; Recomendado Guía Repsol), a encerrarse con su música rock de los 80s y los 90s en la cocina de ese histórico de Tafalla y preparar por primera vez comida para llevar. "Soy otro ahora. Trabajo cinco días a la semana, me voy a casa cansado, me levanto pronto porque tengo muchas cosas que hacer y anímicamente me ha venido muy bien, porque soy una persona muy activa, desde los 16 años no he tenido más de 15 días de vacaciones, y el hecho de estar más de un mes parado me estaba volviendo loco. Ahora la verdad es que estoy mucho mejor".

Restaurantes con delivery en Navarra: el chef Nicolás Ramírez de 'Túbal'

El chef Nicolás Ramírez ya tenía mono de volver a ponerse al frente de sus fogones. Foto: 'Túbal'.

Lo dice el cocinero de un lugar de referencia para deleitarse con delicadas verduras, aunque esta vez las deja prácticamente a un lado ("la gente aquí está más que acostumbrada a comerlas"). Su apuesta: guisos tradicionales (patorrillo –18,50 euros–, bacalao al ajoarriero –17,50 €–, carrillera de ternera con puré de patatas –16,50 €–, perdices encebolladas –19,50 €–, manitas de cerdo en salsa–13,50 €–), pues tiene "la seguridad de que van a llegar bien a casa", y, sorpresa, cinco arroces.

Restaurantes con delivery en Navarra: arroces de 'Túbal'

Cosas diferentes a lo que están acostumbrados los clientes de 'Túbal', como cinco tipos de arroces. Foto: 'Túbal'.

"He querido ofrecer alguna cosa diferente a las que ya está acostumbrado el parroquiano, y he optado por cinco arroces: uno meloso con hongos (13,50 €), seco de bogavante (25 €), a banda (17,50 €), negro de chipirón (18,50 €), y de conejo, costilla y alcachofa (18,50 €). Están funcionando muy bien", celebra Ramírez, quien no escatima explicaciones a la clientela. "Cuando nos hacen el pedido indicamos cómo calentar, porque al final en la mayoría de los casos no es más que un toque de micro o de sartén; y los arroces lo mismo, un toque de horno suave o de microondas. Aunque intentamos que llegue todo caliente, va cerrado y metido en bolsas y cajas térmicas", explica.

La nueva versión de 'Túbal' funciona de jueves a domingo, el servicio a domicilio abarca Tafalla, Olite y Pueio, y conviene leer la letra pequeña de los folletos: "Si al terminar el confinamiento o en tu próximo pedido de arroces nos devuelves la paellera, recibirás un 10 % de descuento".

Arroces y guisos vasco-navarros

El arroz sí es la verdadera especialidad de 'Cocotte' (tel. 948 59 10 72), una taberna pamplonesa cuyo cocinero y copropietario, Martín Iturri, presume de haber sido el primero en Navarra, "con mucha diferencia", en abrazar el delivery durante este inédito confinamiento. Concretamente, fue el lejano 6 de abril cuando empezó a repartir a domicilio sus especialidades, "arroces y guisos de cocina vasco-navarra". O sea, 18 arroces y fideuás, entre 16,50 € (a banda con gambas) y 28 euros (con carabineros), y preparaciones tradicionales como kokotxas de merluza al pilpil –25 €–, pichón en salsa cazadora –22 €–, lechezuelas fritas con hongos y ajicos –19 €–, cordero al chilindrón con caracoles navarricos –20 €– y solomillo al chateaubriand –45 €, dos pax.–.

Restaurantes con delivery en Navarra: 'Taberna Cocotte'

La 'Taberna Cocotte' fue de los primeros en ponerse a repartir comida a domicilio durante el confinamiento. Foto: 'Taberna Cocotte'.

"Nos hemos reinventado haciendo un delivery premium, con producto de primera categoría, que falta hacía desde hace tiempo en Navarra. El 85 % de lo que vendemos son arroces de origen alicantino (no paellas valencianas) que aprendí hace años en el 'Nou Manolin' (2 Soles Guía Repsol), pero yo les he dado mi toque personal", explica el emprendedor, que tiene todo calculado y controlado con nada menos que 14 repartidores. "El arroz tarda 15-18 minutos en realizarse, y durante el trayecto se hace el reposo. Llega a las casas caliente y listo para comer", promete.

Restaurante

2 Soles Nou Manolín Alicante/Alacant, Alacant/Alicante

Mediterránea
Mercado

Restaurantes con delivery en Navarra: arroz de 'Taberna Cocotte'

Martín Iturri aprendió en el 'Nou Manolin' a preparar sus arroces alicantinos. Foto: 'Taberna Cocotte'.

'Taberna Cocotte' solo cierra la noche del lunes, acepta pagos en metálico, tarjeta, Bizum y transferencia bancaria, y su área de reparto se extiende más allá de los límites de la capital navarra. De hecho, ha llegado a enviar sus platos a poblaciones ubicadas a 18 kilómetros. Ah, y da tickets de 3 euros por cada paellera devuelta.

El comensal, un integrante más de la cocina

El joven Leandro Gil, jefe de cocina de los dos restaurantes del hotel 'Alma Pamplona' (el más vanguardista, 'La Biblioteca', ostenta un Sol Guía Repsol), se suma al delivery con la oferta del más tradicional, llamado ALMA (tel. 948 29 33 80), e invitando a participar activamente al cliente. "Consideramos interesante ir un puntito más allá, diferenciarnos y que pueda rematar y emplatar los platos en casa, siempre con procesos sencillos.

Restaurante

2 Soles La Biblioteca Pamplona/Iruña, Navarra

Mercado
Emblemático

El joven Leandro Gil consiguió este año su primer Sol Guía Repsol por 'La Biblioteca'. Foto: Helena Poncini.

Es una cocina clásica en la que hay muchos guisos y se trata de calentar, regenerar y emplatar de una manera con unas pequeñas instrucciones que damos, jugar un poco a ser un integrante más de la cocina, que sea una experiencia interactiva", enfatiza Leandro.

'Alma' ha diseñado unas atractivas cajas para su delivery. Foto: 'Alma'

Así, siguiendo los pasos indicados, te podrás relamer con puerros guisados, velouté de gallina y trufa de verano; caracoles a la manera tradicional; guiso de txangurro, papada ibérica y pan brioche; kokotxas de merluza guisadas con azafrán de su jardín y encurtidos; faisán a la antigua…

Un servicio que ha venido para quedarse

Restaurantes con delivery en Navarra: carta de 'Akari Gastroteka'

La carta de platos de 'Akari Gastroteka'.

"La vida no es esperar a que pase la tormenta, es aprender a bailar bajo la lluvia". Así anunció en redes sociales su regreso 'Akari Gastroteka' (tel. 617 630 895), cuya responsable quería parar el menor tiempo posible. "Primero porque nos gusta lo que hacemos, y también por motivos económicos, está claro". Quien habla es Goiza Isiegas, que ahora prepara fritos, tostadas, hamburguesas (hasta de pato, potro, sepia y tofu), pulpo con patatas y alioli de pimentón –16 euros–, y sartén de foie caramelizado con salsa de setas y hongos, patatas confitadas y huevo a baja temperatura –12 €–.

"Akari está en un barrio de gente joven, muy cercano al centro, y vimos que el nicho de mercado quizá fuera más la franja de la noche, cocina un poco más informal. Tuvimos que reinventarnos, porque trabajábamos una carta un poco más especial, un menú diferente", comenta una mujer convencida de que el servicio a domicilio "ha venido para quedarse, esto no va a ser exclusivo de tiempo de pandemia, sino que cada vez se hará más".

El restaurante presta el nuevo servicio a códigos postales situados en un radio de aproximadamente tres kilómetros a la redonda, centro de Pamplona y Mutilva. El horario de reparto y recogida en local es de 20:00 a 23:00 horas. A mediodía sirve en su terraza "un menú bastante dinámico y carta más extensa y difícil de trabajar en delivery".

Tortillas para todos los gustos

'Anttonenea' (tel. 948 10 44 45 / 848 47 88 47; Recomendado Guía Repsol) es otro negocio de Iruñea que lleva a casa tus platos favoritos de su carta. Esta incluye tentaciones como las alcachofas salteadas con vieiras y vinagreta de cítricos (17 €); ensaladilla de txangurro con aguacate y mahonesa de escabeche (13 €); milhojas de foie, manzana y queso de cabra, caramelizada y acompañada de tostadas de pan de chocolate (17 €); kokotxas de bacalao al pilpil con espárragos trigueros salteados (15 €); merluza a la parrilla con "salsa Orio" y patatas panaderas (16 €)… El restaurante está abierto en su nueva versión de miércoles a domingo, combina servicios de delivery y take away, y realiza un 12 % de descuento si recoges tu pedido en el local (ojo, en caso de importes superiores a 40 €).

Restaurantes con delivery en Navarra: la tortilla de 'Elizalde'

Durante estos meses, sanitarios y personal del SAR han recibido las afamadas tortillas y helados de 'Elizalde'. Foto: Facebook.

Los cazatendencias, deben saber que algunas de las especialidades de la ciudad están disponibles estos días en versión portable, para llevar a casa. Es el caso de la afamada tortilla de patata de 'Elizalde' (tel. 637 341 821), cafetería y heladería regentada en la plaza San Nicolás por Jorge Elizalde, propietario asimismo de la marca Mantecadas Salinas. Su receta, a base de huevo, patata, cebolla dulce y sal, recibió en 2018 el premio de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra a la mejor tortilla tradicional de Pamplona.

Y también es momento de comer en casa el ramen de la cervecería 'Napargar' (tel. 948 59 16 65), sita en la plaza del Castillo. Todas sus versiones se elaboran con caldo a base de pollo de caserío cocinado durante más de ocho horas, fideos frescos, ajitsuke tamago (huevo ecológico de Etxarri marinado) y verduras ligeramente salteadas en aceite de sésamo. Te llevas el caldo, los fideos y las guarniciones envasadas independientemente, y sacas el cocinero que llevas dentro tirando de cazo, agua hirviendo y microondas.

Restaurantes con delivery en Navarra: ramen de 'Napargar'

Ahora el ramen te toca rematarlo a ti en casa. Foto: 'Napargar'.

# 'Baviera'

Hablando de tortillas, la nueva gerencia del bar 'Hawai' (tel. 948 24 50 40), especializado en finos y olorosos, aprendió y asimiló como propio el conocido recetario del lugar: manitas de cerdo, brandada de bacalao al horno, albóndigas, carrilleras de vino tinto y un tortillón de patata que con su aspecto de rolliza 'francesa' recuerda al que dio fama a la difunta Josefina Sagardia en el

'Kasino' (Recomendado Guía Repsol) de Lesaka. Estos días te lo puedes llevar a casa, como a domicilio llega la oferta para aligerar el confinamiento de 'Baviera' (tel. 948 22 20 48) y 'La Vieja Iruña' (tel. 682 23 27 01). El primero envía, de martes a domingo y con pedido mínimo de 25 euros, entrantes, pescados, carnes y postres como sopa de pescado –9 €–, rape en salsa americana –18 €–, conejo guisado –12,50 €– y arroz con leche –5,50 €–. El segundo clama que "no hay modernidad sin una buena tradición" y envasa a diario, para enviar o ser recogido en local, rabas de chipirón con mayonesa de miso-yuzu –11 €–, vieira rellena de marisco con graten de almendra –6 €–, jarrete de cordero lechal guisado en tres cocciones –17 €–, merluza en salsa de almejas –19 €–…

Restaurante

Rural

Sashimi de salmón. Foto: 'Koku Sushi'

Vajilla biodegradable y de azúcar de caña

Otros que se resistían en el pasado y han terminado cayendo en las redes del delivery y del take away son los responsables de 'Koku Sushi' (tel. 948 18 58 36), un restaurante dedicado a "recetas tradicionales orientales con los mejores ingredientes de aquí" que puede presumir de buena materia prima y niveles de exigencia en consecuencia. Lo dicho, no servía a domicilio pero a la fuerza ahorcan y ahora sí puedes comer en tu sofá tartares, tatakis, cangrejo real, yakisoba, pato laqueado, sushi variado… El envío a Pamplona cuesta 3 euros, pero también llegan más allá.

Saliendo nuevamente de la capital navarra, en Tudela, capital de la verdura, destaca la propuesta de 'Topero' (tel. 670 353 155), liderada por el cocinero José Aguado, quien salta al ruedo del delivery "un poco harto de estar en casa y por darle otra visión al negocio". En su caso, utiliza vajilla biodegradable y de azúcar de caña para presentar habas y guisantes con velouté y huevo a baja temperatura –16 €–; cebolla estofada y glaseada en caramelo de naranja –2 €–; menestra tudelana de los cuatro ases –14 €–; salmón a la plancha con salsa griega –9 €–; jarrete de vaca vieja con salsa de su jugo y champiñones –12 €–…

Restaurantes con delivery en Navarra: 'Topero'

Algunos de los platos de 'delivery' que ofrece 'Topero' en Tudela.

Solo descansa domingo noche, cuenta con menú especial a 30 euros, cobra un suplemento de 5 euros para envíos fuera del pueblo y no oculta las dificultades. "Somos los que somos, no estamos en una gran ciudad, a la gente le gusta cocinar sus historias y así es un poquito complicado, pero estamos contentos y los fines de semana estamos a tope", dice Aguado, que no descarta mantener "una pequeña sección de comida para llevar" cuando llegue la tan cacareada nueva normalidad.

También en Tudela, 'Gayarre' (tel. 948 98 78 58 / 635 340 166) cuenta con una carta repleta de huevos rotos, hamburguesas "artesanales", bocadillos, raciones, sándwiches y ensaladas, todo fácil de transportar, pero además te lleva el menú diario. Para que, por 14 euros, comas viendo la tele platos como cogollos a la putaneska; fondant de espinacas con huevo a baja temperatura y salmón ahumado; y lenguado relleno de gamba en salsa siciliana.

Lotes de cerdo 'euskal txerri' en casa

Ya en Lekunberri, cerca de la frontera con Gipuzkoa, destaca el caso de 'Maskarada' (tel. 948 50 42 36), proyecto de José Ignacio Jauregui que ha contribuido a recuperar el cerdo de raza pío negro (euskal txerri) con un trabajo completo, 360º, que abarca desde la genética a la cría, el proceso de fabricación y la venta directa a restaurantes, tiendas, etcétera.

Restaurante

1 Sol Maskarada Lekunberri, Navarra

Carnes
Mercado

Restaurantes con delivery en Navarra: cerdos de 'Maskarada'

En 'Maskarada' tienen una media de 1.300 cerdos 'euskal txerri' en su granja de Arruitz. Foto: Yoana Salvador.

El navarro no ha reabierto su restaurante, pero sí ha preparado lotes de carne fresca y congelada de sus cerdos que envía a particulares de todo el país. Los últimos reúnen las partes nobles (secreto, presa, pluma, costilla, lomo) de ese cerdo vasco que campa a sus anchas en su granja de Arruitz, en 30.000 metros de bosque y 50.000 más de prado.

"Nosotros tenemos siempre 1.300 cerdos vivos, nuestro mercado es en gran medida la hostelería y, como se ha cerrado, pensamos en sacar al menos algo de rendimiento económico a la matanza del cerdo. Cada vez que matamos sacrificamos unos 125, y la venta nos da cash, nos da liquidez para seguir subsistiendo", reconoce José Ignacio, orgulloso de ser productor.