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19/10/2020 –
Actualizado: 26/12/2020
·El café combina a la perfección con las chufas en esta horchata perfumada que termina un plato de mejillones y calamares delicioso. Está basado en la sopa de choros –que son mejillones en Perú– con pasta, chile y leche de coco, y en los noodles caldosos con guiso de mejillones gallegos, coco, piparras y café de Daviz Muñoz. He sustituido la pasta por fideos de calamar –me ha parecido mucho más apetecible pero el resultado a la vista es casi el mismo– y la leche de coco por horchata de chufa –remojada en el café– muy concentrada, porque esta y la leche de coco tienen cierta semejanza en dulzor y contenido graso, aunque la chufa es un poco menos dulce que el coco y de aromas mucho más sutiles.
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos.
Triturar las chufas con la cantidad del café del remojo necesaria para extraer toda la horchata color café muy densa que se pueda en una muñequilla prensada lo máximo posible --entre dos tablas, con una prensa, retorciendo con las manos. Reservar.
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 h 30 min (según gustos)
Otra opción para servir este plato es recortar en las presas –con cuidado de desperdiciar la menor cantidad de carne, que se aprovechará– uno, dos o cuatro paralelepípedos rectangulares iguales antes de someter a adobo, dorar y cocer en el horno a 100 ºC durante menos de tiempo. La presentación será más elegante, pero el resultado el mismo. Los recortes, salteados en sartén con unas patatas al pelotón, un plato delicioso. Acompañar de unas peras salteadas en aceite.
PARA ADORNAR:
Batir la clara con el zumo de limón, el azúcar y la molida. Dividir en dos partes y perfumar una con rosa olorosa seca y con extracto de café. Formar granitos de café o merenguitos. Horno a 100º C 45 minutos.
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