Recetas con malas hierbas y plantas silvestres

Un menú a las malas hierbas

Dificultad

Fácil

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27/12/2018 –

Actualizado: 22/02/2021

Fotografía: Sofía Moro

Yolanda García es ya toda una experta en cocinar recetas con malas hierbas. Lo mismo te hace una mahonesa de matacandil, que una ensalada de verdolaga, un sofrito de salicornias o un paté de cardo silvestre. Para estas fiestas, la chef de 'Casa Alejandro' (Roquetas de Mar) propone un menú fuera de lo común: cuatro recetas donde las plantas silvestres marcan la diferencia.

La almeriense Yolanda García no concibe su cocina sin las malas hierbas. El monte forma ya parte de su despensa. Junto a la Universidad de Almería, la chef lleva a cabo un proyecto de investigación para domesticar más de 30 plantas silvestres con las que enriquece los platos tradicionales y marineros de 'Casa Alejandro' (1 Sol Repsol, 1 estrella Michelin). "Cien gramos de verdolaga, una planta que se usa habitualmente para el alpiste de los pájaros, tiene tres veces más nutrientes que la lechuga", desvela la cocinera, que prepara una deliciosa ensalada con esta mala hierba, y cuya receta nos cuenta paso a paso.

Eso sí, no siempre es fácil conseguir las plantas silvestres que utiliza Yolanda, ya que muchas aún no se comercializan. "Se puede salir al campo a buscarlas, pero hay que ser un experto. Conocer muy muy bien los diferentes tipos, para no equivocarse", advierte la chef. "Lo mejor es que te acompañe un experto o preguntar directamente a un agricultor que pueda conseguírtelas".

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