Menú de 4 recetas para las fiestas navideñas

El menú de los Soles Guía Repsol para que triunfes esta Navidad

Un menú de Soles para lucirte estas fiestas. Fotos: Fuco Reyes, Sofía Moro y Juan Carlos Toro.
Un menú de Soles para lucirte estas fiestas. Fotos: Fuco Reyes, Sofía Moro y Juan Carlos Toro.

Nunca antes unas recetas navideñas habían brillado tanto. Cuatro de nuestros cocineros con Soles Guía Repsol nos han diseñado un menú navideño para triunfar en estas fechas. Juan Carlos y Jonathan Padrón (del 'Rincón de Juan Carlos') proponen un bocado canario de morcilla dulce muy sorprendente; Teresa Gutiérrez (de 'Azafrán') tira de tradición manchega con una crema de perdiz escabechada; Juanlu Fernández (de 'LU, Cocina y Alma') saca su alma más gaditana con un plato de merluza en amarillo; y Lucía Freitas (de 'A Tafona'), nos hace pecar con su turrón artesano de guianduja y naranja. Este año te van a hacer la ola.

# Entrante: Turrón de morcilla ('El Rincón de Juan Carlos'. 2 Soles)

Entrante: Turrón de morcilla ('El Rincón de Juan Carlos'. 2 Soles)

Desde la cálida isla de Tenerife, Juan Carlos y Jonathan Padrón reciben al esperado 2021 con un turrón donde la morcilla dulce es la gran protagonista, una receta muy particular incluida en la carta del , el restaurante con dos Soles Guía Repsol que dirigen los hermanos en los Acantilados de los Gigantes.

"Es un plato que puede servirse como aperitivo o como postre", propone Juan Carlos. "Se trata de una elaboración sencilla pero compleja al mismo tiempo", cuenta el canario. "El proceso es simple, pero hay que cuidar muy bien las proporciones para que la textura sea la que buscamos. Y la clave está en el caldo de cerdo que le pongamos. Si nos pasamos, quedará líquido; si nos quedamos cortos, estará duro. Nuestra intención es que quede como un delicado y untuoso mousse por dentro y bien estructurado por fuera", detalla el cocinero, que se ocupa de la parte salada de la receta. La parte dulce es territorio de Jonathan, el experto repostero que le aportará una textura aterciopelada y cuyo baño de chocolate y manteca de cacao le dará un sorprendente crunch en boca. Consulta la receta completa aquí.

Juan Carlos y Jonathan dirigen el 'Rincón de Juan Carlos', un restaurante con 2 Soles Guía Repsol.
Juan Carlos y Jonathan dirigen el 'Rincón de Juan Carlos', un restaurante con 2 Soles Guía Repsol. Foto: Sofía Moro.
# Primer plato: Crema de perdiz escabechada ('Azafrán' 1 Sol)

Primer plato: Crema de perdiz escabechada ('Azafrán' 1 Sol)

Teresa Gutiérrez, chef del restaurante 'Azafrán' en Villarrobledo, propone para un menú navideño un plato muy representativo de la Navidad manchega: la crema de perdiz escabechada. Una receta que tiene todas las claves para triunfar en un menú navideño: es fácil de hacer –se recomienda dejarlo preparado el día antes– y su sabor a caza y a azafrán es pura Mancha. 

El emplatado ya es de nota: una base de puré de patata con cebolla frita sostiene una yema de huevo de corral y las pechugas de la perdiz en escabeche. La crema caliente se sirve en el último momento, engalonando este plato tan navideño al que Teresa saca el máximo partido. Consulta toda la receta aquí.

Teresa Gutiérrez es la reina del azafrán.
Teresa Gutiérrez es la reina del azafrán. Foto: Sofía Moro
# Segundo plato: Merluza en amarillo ('Lu', Cocina y Alma. 2 Soles)

Segundo plato: Merluza en amarillo ('Lu', Cocina y Alma. 2 Soles)

Un jerezano de pro no puede perder ocasión tan especial como la cena de Navidad para sacarle lustre en la cocina a ese género fresco que ofrece la Bahía gaditana. En esta ocasión, la protagonista es la pescadilla, acompañada de una salsa que parte de un guiso de amarillo tradicial en esta zona de Andalucía. El estilo afrancesado de la cocina de Jualu Fernández en 'LU, Cocina y Alma' (2 Soles Guía Repsol 2020) vuelve a estar presente en este plato principal con el que te ganarás la admiración de tus invitados si la incluyes en tu menú de Navidad. Consulta la receta paso a paso aquí

# Postre: Turrón crocante de guianduja y naranja ('A Tafona'. 2 Soles)

Postre: Turrón crocante de guianduja y naranja ('A Tafona'. 2 Soles)

Ha llegado el momento del postre. Después de un copioso menú navideño quedan pocas ganas de seguir comiendo. Se oyen los típicos "¡uf, no puedo más!" o "¡voy a reventar!". Sin embargo, nadie se resiste a picar un dulce. Y mucho menos si se ha elaborado en casa, con amor y el deseo de agradar a los que se sientan juntos a la mesa para celebrar. Por eso este turrón crocante de guianduja y naranja es perfecto para terminar en plan golosito y quedarnos con un buen sabor de boca. La chef de 'A Tafona', Lucía Freitas, nos da las claves para poner el broche final a una brillante cena. Consulta toda la receta aquí