La cocina Mediterranean kaiseki es como ha bautizado Óscar Molina su propuesta más reciente, en la que funde la ceremoniosa tradición japonesa con la materia prima mediterránea. Conchas de cangrejo azul con notas cítricas y caviar de esturión, escabeche de remolacha con texturas de coco o ensalada de costres y peix sec, en la que convierte uno de los platos típicos de la isla en un bocado de alta cocina. El cerdo negro ibicenco en gyoza con gamba de la zona o el poderoso bogavante a la parrilla con crema de maíz picante y aceite de vainilla son ejemplos de una carta que ha encontrado su hueco al lograr un mix entre las tendencias Japoperuvian y la influencia autóctona.
Reportajes sobre el restaurante:
Contacto
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Paseo Juan Carlos I, 17. 07800 Eivissa (Islas Baleares) |
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971806806 |
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lagaia@ibizagranhotel.com |
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Más información |
Información
| Precio | 65.0€ a 120.0€ |
| Menús | |
| Menú degustación sin maridaje | 80,0 € |
| Menú degustación con maridaje | 120,0 € |
Horario
- Cerrado temporalmente
Servicios del restaurante
- Ficha Técnica
- Qué comer
- Tipo de cocina:
- Mediterránea
- Propietario:
- Calidad Ibiza, S.A.
- Gerente:
- Enrique Banegas
- Jefe cocina:
- Óscar Molina
- Director sala:
- Álvaro Martín
- Sumiller:
- Hugo García
- Año de inauguración:
- 2008
- Capacida de la sala:
- 50
- Entrantes recomendados:
- Ensalada de crostes ibicenca con “peix sec” y tomates encurtidos en dashi
- Platos principales:
- Mero del Mediterráneo glaseado con salsa de miso, algas hijiki y salicornia
- Especialidades:
- Usuzukuri de ventresca de atún con leche de tigre de ají rocoto, yuyo y jugo de chicha morada
- Postres recomendados:
- Leche fresca cuajada de ovejas de Santa Gertrudis con manzana al horno y nueces
