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San Lorenzo de El Escorial, Madrid
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Daniel Ochoa enarbola en ‘Montia’ la bandera de una suerte de “cocina salvaje” que exige presentarse como recolector y que a la hora de concebir los platos hace tan necesarias las botas de monte como el cuchillo. El cocinero se provee de productos silvestres y otros de pequeños ganaderos, agricultores y artesanos (cordero, pan, trucha…), y fuego lento y paciencia son herramientas con las que posteriormente elabora guisos concentrados, salsas con fondo y combinaciones ligeras que pueden presumir de sabor y evidencian sensibilidad, técnica y talento. El sustrato agreste se extiende a una bodega donde se priorizan vinos turbios, extremos, sin filtrar y sin sulfitos.
Cordero lechal colmenareño a la brasa y croqueta liquida de su asadurilla
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Calle Juan de Austria, 7. 28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid)
/16.Montia.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Bocados salvajes que hablan de Madrid")
